乳酪金沙月餅

 

不喜歡吃甜食的朋友可以試試這一款酥餅，外皮酥的
掉渣，層層疊疊薄如紙，內餡加了乳酪與鹹蛋黃鹹香
綿密吃起來一點都不甜膩。

為自己量身打造的酥餅，是絕佳的配茶美味中點。

乳酪金沙月餅
份量 : 15個

材料 :
A.內餡
鹹蛋黃 10顆
米酒少許
白豆沙 280g
原味起司粉 50g
細砂糖 15g
無鹽發酵奶油 25g


B.酥皮
a.油皮麵皮
中筋麵粉 250g
糖粉 30g
無鹽發酵奶油 50g
液體植物油 25g
水 110g
雞蛋液 25g

b.油酥麵皮  
低筋麵粉 200g
無鹽發酵奶油 100g

一.製作內餡

步驟 :
1.鹹蛋黃表面淋上少許米酒
2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤 12-15分鐘烤至出油
3.趁熱壓碎 (追求細致可以過篩)
4.將蛋黃碎、白豆沙、原味起司粉、細砂糖、無鹽發酵奶油加入
   白豆沙中
5.用手將所有材料搓揉混合成團

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.搓成長條
7.平均分切成 15個，搓圓備用

 

二.製作油皮

步驟:
1.將糖粉加入中筋麵粉中
2.加入無鹽發酵奶油及水
3.用手混合均勻成團
4.移至桌面搓揉 3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置 30-40分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三.製作油酥

步驟:
1.將無鹽發酵奶油加入低筋麵粉中
2.用手慢慢抓捏均勻成團
3.密封備用

 

 

 

 

 

 

四.組合

1.油酥麵皮搓成長條平均分割成 15等份，搓圓
2.醒置好的油皮麵皮搓成長條平均分割成 15等份，捏成圓形
3.覆蓋保鮮膜休息 10分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮，
   收口捏緊，在手心中滾成圓形
5.覆蓋保鮮膜休息 10分鐘 

 

 

 

 

 

 

6.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片(長約 15-16cm)
7.光滑面在下，由短向捲起
8.收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵團休息 10分鐘

 

 

 

 

 

 

9.將休息好的麵團橄成長形 (長約 18-20cm)
10.由短向捲起，覆蓋上保鮮膜，讓麵團休息10分鐘

 

 

11.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下
12. 2端往中間折起捏一下，然後將小麵團壓扁
13.將麵團橄成直徑約 8-10cm圓形薄片
14.光滑面朝外，在麵皮中央放入內餡
15.利用虎口將麵團收口慢慢收緊，收口捏緊成為圓形

 

 

 

 

16.麵團壓成圓餅狀，收口朝上間隔整齊排放在烤盤
17.用叉子在表面戳出一些孔洞
18.放入已經預熱至 180度c的烤箱中烘烤 15分鐘至底部上色
19.取出翻面再繼續烘烤 12-15分鐘即可
20.移至網架冷卻 

 

 

 

 

 

補充:

1.自製鹹蛋黃請參考 : 自製鹹蛋黃

 

2.自製奶油白豆沙請參考 :

 

 





奶油白豆沙

3.成品室溫可以保存 3-4天，沒吃完放冰箱冷藏，吃之前
    150度 c 烘烤 4-5分鐘即恢復口感

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

 

 

永紐 原味起司粉 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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