黑芝麻酥

 

黑芝麻酥
份量 : 24個 (手壓月餅模 50g ) 高度 5cm 直徑 6.7cm

材料 :
a.杏仁奶酥外皮 ( 25g/個)
無鹽奶油 180g
低筋麵粉 260g
糖粉 60g
全脂奶粉 20g
杏仁粉 (美國杏仁果)20g
雞蛋液 50g (全蛋液 30g +蛋黃 1個)


b.內餡 ( 25g/個)
奶油白豆沙 500g
黑芝麻粉 100g

一.製作內餡

1.奶油白豆沙 + 黑芝麻粉放入工作盆中
2.用手混合均勻，均分成 24個，滾圓備用

二.製作外皮

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回復室溫
2.低筋麵粉用濾網過篩備用

3.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀
4.加入糖粉攪打均勻
5.然後將蛋液分 2次加入攪拌均勻
6.加入全脂奶粉及杏仁粉攪拌均勻

7.過篩的低粉分 2次加入，以"切拌"的方式混合均勻
8.密封放冰箱冷藏 30分鐘備用
9.杏仁奶酥外皮均分成 24個，滾圓備用
   (  完成後外皮若太軟可以密封放冰箱 15-20分鐘再包製 ) 

10.杏仁奶酥外皮在手心中壓成圓片，放入內餡
11.利用虎口往上推使得麵皮包覆住內餡
12.收口捏緊滾圓，完成的生胚表面沾附少許低筋麵粉 (份量外)
13.麵團中心放上一小搓熟黑芝麻(份量外)
14.黑芝麻朝內放入手壓月餅模中，在桌上壓緊使得麵團填滿餅模中
15.將芝麻酥扣出，整齊放放烤盤

16.放入預熱至 180度c的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面
     微微上色即可  ( 中間視狀況將烤盤調頭)
17.移出烤箱，靜置烤盤中直到冷卻
18.密封放置室溫 1-2天後外皮會變更酥軟

補充 :
1.無鹽奶油也可以用無鹽發酵奶油直接代替

2.內餡可以購買市售成品

3.成品室溫可以保存 5天，沒吃完放冰箱冷藏，吃之前
   回溫即恢復口感

*奶油白豆沙做法 :

奶油白豆沙

*本食譜使用材料 :

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

 

 

 

 

 *此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

20230227 20230321