2023年7月28日 星期五

黑芝麻酥

 
















黑芝麻酥
份量 : 24個 (手壓月餅模 50g ) 高度 5cm 直徑 6.7cm


材料 :
a.杏仁奶酥外皮 ( 25g/個)
無鹽奶油 180g
低筋麵粉 260g
糖粉 60g
全脂奶粉 20g
杏仁粉 (美國杏仁果)20g
雞蛋液 50g (全蛋液 30g +蛋黃 1個)


b.內餡 ( 25g/個)
奶油白豆沙 500g
黑芝麻粉 100g




一.製作內餡

1.奶油白豆沙 + 黑芝麻粉放入工作盆中
2.用手混合均勻,均分成 24個,滾圓備用









二.製作外皮

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回復室溫
2.低筋麵粉用濾網過篩備用







3.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀
4.加入糖粉攪打均勻
5.然後將蛋液分 2次加入攪拌均勻
6.加入全脂奶粉及杏仁粉攪拌均勻












7.過篩的低粉分 2次加入,以"切拌"的方式混合均勻
8.密封放冰箱冷藏 30分鐘備用
9.杏仁奶酥外皮均分成 24個,滾圓備用
   (  完成後外皮若太軟可以密封放冰箱 15-20分鐘再包製 ) 







10.杏仁奶酥外皮在手心中壓成圓片,放入內餡
11.利用虎口往上推使得麵皮包覆住內餡
12.收口捏緊滾圓,完成的生胚表面沾附少許低筋麵粉 (份量外)
13.麵團中心放上一小搓熟黑芝麻(份量外)
14.黑芝麻朝內放入手壓月餅模中,在桌上壓緊使得麵團填滿餅模中
15.將芝麻酥扣出,整齊放放烤盤












16.放入預熱至 180度c的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面
     微微上色即可  ( 中間視狀況將烤盤調頭)
17.移出烤箱,靜置烤盤中直到冷卻
18.密封放置室溫 1-2天後外皮會變更酥軟









補充 :
1.無鹽奶油也可以用無鹽發酵奶油直接代替

2.內餡可以購買市售成品

3.成品室溫可以保存 5天,沒吃完放冰箱冷藏,吃之前
   回溫即恢復口感



*奶油白豆沙做法 :







奶油白豆沙





*本食譜使用材料 :

 






紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

 

 

 

 

 *此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





















































































20230227 20230321



2 則留言:

  1. 您好:請問可以用無水奶油嗎?謝謝

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    1. 可以的
      但我建議混合的過程如果太乾
      可以適量加一點牛奶或水調整

      刪除

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