2023年3月7日 星期二

草莓冰淇淋

 















白天氣溫一下子就升高,太陽曬久了還會熱,這時候
就想吃一球甜蜜蜜的冰淇淋,讓人心情好。

今年草莓的產季延後,除了熬製成草莓果醬,還可以
做成香濃可口的草莓冰淇淋甜甜嘴,喜歡草莓的朋友
一定要試試看。




草莓冰淇淋
份量 : 約 4-5人份


材料 :
動物性鮮奶油 150g
檸檬汁 1茶匙
蛋黃 2個
細砂糖 30g
牛奶 60g
蘭姆酒 1茶匙
草莓果醬 120g
新鮮草莓 5-6個 



步驟 :
1.動物性鮮奶油加入檸檬汁及蘭姆酒,中高速打發至挺立程度
   ,放冰箱冷藏備用







3.蛋黃及細砂糖放入工作盆中,中高速打發至泛白程度
4.加入牛奶攪拌均勻
5.隔水加溫,一邊加溫一邊快速攪拌
6. 加溫至約 75-80度c,將蛋奶醬攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀
 ,用手劃過不會合起來的程度即可
10. 打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫備用




















11.新鮮草莓洗乾淨去蒂頭,成成小塊備用







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12.冰箱中打發的鮮奶油取出,加入草莓果醬用括刀切拌均勻
13.再加入完全冷卻的蛋奶醬切拌混合均勻
14.再將草莓丁加入混合均勻





















15.倒入保鮮盒中放冰箱冷凍室(FREEZER)冷凍 5-6小時即可
16.若冷藏時間久比較硬,回溫幾分鐘就很好舀














補充 :
1.甜度可以自行斟酌

2.草莓果醬可以使用市售產品或自製

*自製草莓果醬做法 :











*無蛋草莓冰淇淋做法參考 :

















食譜使用材料 :









紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk










紐西蘭安佳動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream 1L










 


















































20221231 20230217



8 則留言:

  1. carol老師 你好
    如果用(冷凍藍莓),都一樣嗎?

    回覆刪除
  2. carol老師 你好
    做(戚風蛋糕)時,為何有時用有時用?

    回覆刪除
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    1. 不太理解妳的意思
      可以再清楚說明一下嗎

      刪除
  3. 做(奶油乳酪戚風蛋糕)時,總覺得比一般戚風蛋糕快,比一般戚風蛋糕低
    請問carol老師,這兩狀況是正常嗎?

    回覆刪除
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    1. 油脂多會比較容易消泡
      這是正常的
      所以操作時動作要快一點

      刪除
  4. carol老師 你好
    不知為何,以上有些字沒顯示出
    1.做此(草莓冰淇淋)如果用(冷凍藍莓),(材料份量and製作方式)都一樣嗎?
    2.做(戚風蛋糕)時,為何有時用(中空模)有時用(平板模)?
    3.做(奶油乳酪戚風蛋糕)時,總覺得(蛋白消泡)比一般戚風蛋糕快,(成品高度)比一般戚風蛋糕低?

    回覆刪除
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    1. 1.材料份量都一樣沒問題
      2.看個人喜好 如果是做生日裝飾蛋糕
      平板模比較適合
      中空模溫度更平均 烘烤時間可以縮短
      但中間有洞做生日蛋糕裝飾比較不適合
      3.奶油乳酪油脂高 蛋白容易消泡是正常的
      所以混合動作要快速

      刪除

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