2023年3月1日 星期三

黑芝麻粉餅乾

 















有格友留言希望用黑芝麻粉來做些餅乾,正好我也有
一些黑芝麻粉要利用,馬上動手烤了一盤。

烘烤完廚房芝麻香氣久久不散,咬一口不甜不膩,好
適合分享給喜歡芝麻的朋友。



黑芝麻粉餅乾
份量 : 約 24片

材料 :

黑芝麻粉 70g
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 120g
細砂糖 35g
牛奶 50g
熟黑芝麻(或白芝麻) 20g




步驟 :
1..無鹽奶油切小塊室溫軟化
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉過篩







3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約 1-2分鐘,冬天約 2-3分鐘)
5.依序加入牛奶及黑芝麻粉攪拌均勻





















6.將已經過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀切拌方式
   混合成散狀,再用手將麵糰將捏壓成團
    (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)
7.最後將熟黑芝麻加入,用手捏壓混合均勻


 










9.保鮮膜包覆整成方柱狀
10.放冰箱冷凍2-3小時冰至硬








11.切成厚約0.5cm片狀
*冰箱取出若太硬可以稍微回溫5分鐘

12.間隔整齊排放在烤盤中
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
14.移至鐵網架冷卻













補充:
1.餅乾生麵糰可以冷凍保存 3-4個月,使用前取出稍微回溫
    5-10分鐘就可以切片烘烤
2.烘烤時間請依照實際狀況斟酌調整
3.完成品密封室溫可以保存 15-20天,冷藏冷凍可以3-4個月




*使用黑芝麻醬的做法參考 :



















*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988






食譜使用材料 :









紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

 






紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter






















































20230227 20230227



7 則留言:

  1. 第一個看烘培食譜就是老師的餅乾....堅持這麼多年還是喜歡看老師的食譜,真的受益良多.老師真棒

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    1. 謝謝可樂的鼓勵 ~
      也是知道有你們默默支持
      我才能夠快樂分享!
      謝謝妳的留言
      很感動!

      刪除
  2. 真的很謝謝老師用心寫食譜
    受惠良多 :)

    回覆刪除
  3. 老師您好,請問黑芝麻粉可以用亞麻仁粉或杏仁粉取代,
    奶油可以改成植物油嗎?
    另如果要一次做5份,材料直接等比例*五份嗎?

    謝謝老師~

    回覆刪除
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    1. 黑芝麻粉可以用亞麻仁粉或杏仁粉取代
      奶油可以改成植物油
      份量約50g即可
      省略打發的步驟
      直接加糖混合即可

      做5份,材料直接等比例*5

      刪除

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