2022年12月22日 星期四

免揉波蘭種佛卡夏

 















一段時間就會烤一盤佛卡夏,喜歡那單純的麥香與橄
欖油的滋味。天氣冷不想揉麵可以用免揉簡單成型的
方式操作,成品組織充滿大孔洞而且有著柔軔的口感
,越嚼越香!



免揉波蘭種佛卡夏
份量 : 35cmX20cm 烤盤


材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成,
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中










 

b.主麵團
高筋麵粉 250g
鹽 3g
細砂糖 10g
水 200g
橄欖油 15g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)


c.麵包表面裝飾 :
橄欖油 2-3大匙
鹽 少許



步驟 :
1.將鹽、細砂糖及速發乾酵母加入筋麵粉中混合均勻
2.加入水充份攪拌均勻
3.包覆保鮮膜放冰箱冷藏發酵一夜 ( 12小時 以上 )至 2-3倍大












4.麵團發酵至組織中有蜂窩組織
5.桌上灑高筋麵粉,將麵團倒出,表面也灑些高筋麵粉
6.用手慢慢將麵皮拉開成為長方形 ( 尺寸約 35*20cm)

*拉開的過程儘量不將氣泡壓扁弄破

7.麵皮放入烤盤中
   (烤盤若不是防沾材質,事先塗抹一層奶油灑上一層高筋麵粉)

8.表面噴水,放入烤箱中(烤箱中放杯熱水) 再發酵 40分鐘












9.表面倒入適量橄欖油塗抹均勻,用手指戳出一些孔洞
10.均勻灑上少許鹽
11.放入已經預熱至 220度c 的烤箱中烘烤 18-20分鐘至金黃即可
12.切成喜歡的大小食用

















 *此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 

 















格友迴響及成品分享 :


完成!好好吃喔!謝謝您







20221208 20221214






























2 則留言:

  1. Carol下午好!
    這款麵包是吾愛😋
    有個小bug想釐清,主麵團的材料表是用高筋麵粉,但步驟1中用的是中筋麵粉,並且少了波蘭種的放入。

    明天耶誕夜,祝福你有個豐富、美滿、歡樂的耶誕佳節😍

    Violet

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    回覆
    1. Violet
      謝謝妳總是細心的幫我校對
      實在給我很大的幫助!
      我也要祝福妳佳節快樂
      新的一年平安順利!

      刪除

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