氣炸鍋酥皮湯圓

 

 
氣溫早晚寒冷，大家多多注意保暖。

冬至到一定要吃幾個湯圓，今年做點不一樣的變化
。中式酥皮加上湯圓，外酥內 Q軟還爆漿，口感超
特別！

 

 

酥皮湯圓
份量 : 6個

材料 :
A.內餡
市售冷凍湯圓 6個

B.酥皮 (大包酥做法)
a.油皮麵皮
中筋麵粉 95g
糖粉 19g
無水奶油 35g
水 38g

b.油酥麵皮 
低筋麵粉 70g
無水奶油 35g

C.表面塗刷
全蛋液 少許
熟黑芝麻 少許




一.製作油皮

步驟:
1.將糖粉加入中筋麵粉中
2.加入無水奶油及水
3.用手混合均勻成團
4.移至桌面搓揉 3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置 30-40分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二.製作油酥

步驟:
1.將無水奶油加入低筋麵粉中
2.用手慢慢抓捏均勻成團
3.密封放冰箱備用
*無水奶油比較黏手
  要稍微多點耐心將沾在手上的油酥括下來
  天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些可以幫助操作

 

三.組合

1.醒置好的油皮麵團表面灑少許中筋麵粉
2.壓扁擀開成為 25*25cm方型
3.油酥放在中間，壓扁整理成方形
4.四周油皮往中間包覆，收口捏緊 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.麵團表面灑少許中筋麵粉，擀成長形，然後折成三折
6.表面灑少許中筋麵粉，擀開成長形，然後再折成三折
7.表面灑少許中筋麵粉，擀開成長形，最後再折成三折
8.密封放冰箱冷藏 30分鐘 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9.冰箱取出，表面灑少許中筋麵粉，擀開成約 40*25cm薄片
10.由長向緊密捲起成為柱狀，收口捏緊
11.將麵皮均勻切成二段，再分別切成 6等份

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12.每一個小麵皮切面朝上壓扁，再擀成圓片
13.麵皮中間放上冷凍湯圓 (不需解凍)
14.利用虎口將麵皮往上縮，收口捏緊
 

15.表面刷上 全蛋液，表面灑上些黑芝麻
16.間隔整齊排放在氣炸鍋中
17.170度c 烘烤 15分鐘至金黃上色即可
18.趁熱享用

 

 

 

 

 

 

補充 :
1.成品當天吃口感最佳，吃多少做多少。剩下的酥皮麵團
   可以密封放冰箱冷凍保存，使用前解凍回溫即可。

 

2.無水奶油也可以用無鹽奶油代替

3.不同廠牌氣炸鍋溫度也許有差異，請依照實際狀況調整溫度及時間

4.若使用烤箱烘烤，溫度 180度c 烘烤 18-20分鐘

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無水奶油
(請至烘焙材料行購買)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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