酒香鳳梨酥 (月餅模)

鳳梨酥是台灣的特產，一直以來都是逢年過節的
人氣商品。

自己做雖然不難，但若要大量生產就必須準備數
量不少的不鏽鋼模，清洗花費也需要不少時間。
用月餅模來製作省錢而且快速又方便，成品看起
來更特別。

今年包入淡淡酒香的鳳梨內餡，奶酥外皮酥鬆可
口，超滿足！

鳳梨酥 (月餅模)
份量 : 24個 (手壓月餅模 50g ) 高度 5cm 直徑 6.7cm

材料 :
a.杏仁奶酥外皮 ( 25g/個)
無鹽奶油 180g
低筋麵粉 260g
糖粉 60g
全脂奶粉 20g
杏仁粉 (美國杏仁果)20g
雞蛋液 50g (2個蛋黃 +蛋白=50g)


b.內餡 ( 25g/個)
酒香鳳梨餡  600g

*做法參考 : 酒香鳳梨餡

 

步驟 :
1.無鹽奶油切小塊回復室溫
2.低筋麵粉用濾網過篩備用

3.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀
4.加入糖粉攪打均勻
5.然後將蛋液分 2次加入攪拌均勻
6.加入全脂奶粉及杏仁粉攪拌均勻

7.過篩的低粉分 2次加入，以"切拌"的方式混合均勻
8.密封放冰箱冷藏 30分鐘備用

9.杏仁奶酥外皮及鳳梨醬分別分成 24個，滾圓備用
   ( 完成後外皮若太軟可以密封放冰箱 15-20分鐘再包製 )

10.杏仁奶酥外皮在手心中壓成圓片，放入內餡
11.利用虎口往上推使得麵皮包覆住內餡
12.收口捏緊，滾圓

13.完成的生胚表面沾附少許低筋麵粉 (份量外)
14.狀入手壓月餅模中，在烤盤上壓緊使得麵團填滿餅模中
15.將鳳梨酥扣出，整齊放放烤盤
16.放入預熱至 180度c的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面
     微微上色即可  ( 中間視狀況將烤盤調頭)
17.移出烤箱，靜置烤盤中直到冷卻

18.密封放置室溫 1-2天後外皮會變酥軟

補充 :
1.無鹽奶油也可以用無鹽發酵奶油直接代替

2.餅皮中使用 2個蛋黃成品更酥鬆，也可以直接用 1個雞蛋代替

3.內餡可以購買市售成品或自製

 

 

鳳梨餡(for 鳳梨酥)

 

4.成品室溫可以保存 5天，沒吃完放冰箱冷藏，吃之前
   回溫即恢復口感

 

 

*本食譜使用材料 :

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

 

 

 

 

 *此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

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