奶油香蒜麵包片

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最喜歡奶油香蒜麵包片，蒜味濃郁鹹香誘人，是百吃
不厭的美味解饞小點心。

奶油香蒜麵包片
份量 : 約 30片

A.波蘭種無油麵包

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
水 155g
細砂糖 10g
鹽 3g
高筋麵粉 250g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)



B.香蒜醬

大蒜香草奶油醬 或 橄欖油大蒜醬 適量

 

事前準備工作 :

1.前一天或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，發酵至充滿
   大氣孔呈現蜂窩組織狀態

 

 

 

 

 

步驟:

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 2份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.麵糰表面灑些高粉壓扁
11.橄成長方形 ( 長約 25cm)
12.由長向邊壓邊捲成為條狀，收口捏緊
13.用手稍微搓揉均勻
14.間隔整齊排放在烤盤中
15.表面噴水放入烤箱中再發酵 60分鐘至 2倍大

16.麵團表面篩上一層高筋麵粉 ( 份量外)
17.放入已經預熱至 190度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至表面呈現金黃色
18.移出烤盤冷卻
19.切成厚度約 1.5cm的片狀
20.每一片麵包抹上一層均勻的大蒜香草奶油醬 或 橄欖油大蒜醬
21.放入已經預熱至 160度c的烤箱中烘烤 5-6分鐘即可
     (喜歡酥脆口感可以自行增加時間)
22.移出烤盤冷卻

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.奶油香蒜麵包片做好可以冷凍保存，吃之前再烘烤加熱即可

*大蒜香草奶油醬做法 :

大蒜香草奶油醬

*橄欖油大蒜醬做法 :

橄欖油大蒜醬

 

 *麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

20211012 20211020