2022年2月5日 星期六

波蘭種黑芝麻豆漿吐司

 
















一片烤的金黃的厚片吐司抹上奶油搭配一杯熱拿
鐵已經是每天早餐的固定模式,無論是白吐司或
是添加五穀蔬菜的吐司都有著滿滿心意。

新鮮的黑芝麻吐司出爐,蓬鬆柔軟充滿香氣,美
味又百搭。


波蘭種黑芝麻豆漿吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish



b.主麵團

波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
無糖豆漿 155-160g
細砂糖 15g
鹽 3g
橄欖油 15g
高筋麵粉 250g
黑芝麻粉 20g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)


*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

 

事前準備工作 :

1.前一天或提早 3-4小時先將波蘭酵種製作完成,發酵至充滿
   大氣孔呈現蜂窩組織狀態


 


 

 

 

 

步驟:

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (無糖豆漿→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→黑芝麻粉→波蘭種→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 2份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.麵團表面灑些高粉橄成長方形
11.由短向捲起成為柱狀,蓋上乾布再讓麵團休息15分鐘


 

 

 

 

 

 

12.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條,寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起

13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉
多餘的麵粉倒出)
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間
再發酵 60-90分鐘至九分滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤 35-38分鐘至表面金黃
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮 


 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.豆漿添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.若用含糖豆漿,配方中的糖可以減少 5g

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作



 


 *此食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020






*此食譜使用烤箱機型 :



烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988































格友迴響及成品分享 :


 

Phoon Nyook Yin
刚做了老師的波兰种黑芝麻吐司 这个食谱好软哦


 

鍾小君
這個真的很好吃😋


May Lin
好吃,謝謝老師

 

 

靜小雪

好喜歡波蘭種的麵包~立馬跟著老師做出來~~好香哦






































20210710 20210711




4 則留言:

  1. 老師您好…
    請問一下如果製作2條12兩,波蘭種份量是不是也要乘以2倍呢?
    謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 是的
      所有的材料份量都 *2就可以~

      刪除
  2. 老師好:請問波蘭種冷藏發酵需要幾個小時

    回覆刪除
    回覆
    1. 室溫約 3-4小時
      冰箱冷藏約 8-10小時

      刪除

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