波蘭種黑芝麻豆漿吐司

 

一片烤的金黃的厚片吐司抹上奶油搭配一杯熱拿
鐵已經是每天早餐的固定模式，無論是白吐司或
是添加五穀蔬菜的吐司都有著滿滿心意。

新鮮的黑芝麻吐司出爐，蓬鬆柔軟充滿香氣，美
味又百搭。

波蘭種黑芝麻豆漿吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
無糖豆漿 155-160g
細砂糖 15g
鹽 3g
橄欖油 15g
高筋麵粉 250g
黑芝麻粉 20g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)


*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

 

事前準備工作 :

1.前一天或提早 3-4小時先將波蘭酵種製作完成，發酵至充滿
   大氣孔呈現蜂窩組織狀態

 

 

 

 

 

步驟:

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (無糖豆漿→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→黑芝麻粉→波蘭種→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15分鐘)+第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 2份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.麵團表面灑些高粉橄成長方形
11.由短向捲起成為柱狀，蓋上乾布再讓麵團休息15分鐘

 

 

 

 

 

 

12.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條，寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起
13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾，請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉，多餘的麵粉倒出)
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至九分滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤 35-38分鐘至表面金黃
17.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼
18.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.豆漿添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.若用含糖豆漿，配方中的糖可以減少 5g

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

 

 *此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

 

Phoon Nyook Yin

刚做了老師的波兰种黑芝麻吐司 这个食谱好软哦

 

鍾小君

這個真的很好吃

May Lin

好吃，謝謝老師

 

 

靜小雪

好喜歡波蘭種的麵包~立馬跟著老師做出來~~好香哦

20210710 20210711