芝麻優格捲

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

天氣冷我反而喜歡用手揉麵，在檯面上揉著揉著一
點都不冷，充份達到運動的效果。而且麵團在手中
也因為手掌傳遞的溫度而更加溫暖，發酵的過程也
會更順利。

冰箱的優格因為氣溫偏低沒有人吃，揉到麵團中可
以讓麵包風味更佳。

芝麻優格捲
份量 : 10個

材料 :
高筋麵粉 300g
細砂糖 20g
鹽1/2茶匙(約2g)
雞蛋(室溫) 1個
無糖優格(室溫) 160g
無鹽奶油(室溫) 30g
速發酵母1/2茶匙


表面裝飾:
全蛋液 適量
熟白芝麻 1大匙


步驟 :
1.乾性材料放入工作盆中，加入雞蛋及無糖優格
2.2.將所有材料放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (無糖優格的部份先保留 15g，在搓揉過程中添加 )
3.移至桌面，將剩下的無糖優格分 2次加入，搓揉均勻
4.加入無鹽奶油搓揉均勻

5.抓住麵糰一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度再甩打
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
7.麵團光滑面翻折出滾圓
8.收口捏緊朝下放入保鮮盒中
9.在麵團表面噴一些水避免乾燥
10.放入密閉的空間中做第一次發酵 60分鐘至 2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)

11.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
     表面也灑些高筋麵粉
12.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
13.平均分切成 10等份
14.麵團光滑面翻折出來滾圓
15.蓋上布再讓麵團休息15分鐘
 

16.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成長條 ( 約 30cm)
17.麵團打個結，一頭長一頭短
18.長的那一頭往中間的孔穿過 2次
19.頭尾皆朝下捏緊 

20.麵團間隔整齊排入烤盤中
21.整盤放入烤箱中，蓋上烤箱門再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大
22.發酵好前 10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
23.麵團表免塗抹一層全蛋液，灑上熟白芝麻
24.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤 16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
25.移至網架上冷卻

補充 :
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.麵粉吸水率不同，雞蛋有大有小，優格有濃有稀，可以視狀況調整
   揉好的麵團是像麻薯般Q軟

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

 Wei Yen Tan

老师，冬至快乐!

谢谢您的分享，真好吃!

林小珍

剛剛烤了一盤，非常香非常軟Q，謝謝老師分享

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