湯圓包子

 

今年東至湯圓換個吃法，甜甜糯糯的湯圓做成包子餡，
一口咬下有滿滿驚喜。

湯圓包子
份量 : 8個

材料 :

a.包子外皮
水 95g
細砂糖 15g
低筋麵粉 200g
速發乾酵母 2g

*黑芝麻少許

b.內餡
湯圓 8顆

*若是冷凍湯圓請事先從冷凍室取出回溫

 

製作包子外皮 :

步驟 :
1.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→低筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*水份添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉(約 15分鐘)+第一次發酵(約 60分鐘)
4.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

5.桌上灑上一些低筋麵粉(份量外)，將發好的的麵糰移至桌上，空氣壓出
6.搓揉 30秒至光滑
7.將麵糰搓成柱狀，對切成 2半
8.平均分切成 8等份
9.小麵團光滑面翻出來收口捏緊，滾圓，覆蓋布巾休息10分鐘

10.小麵團壓扁，擀成直徑約 7cm圓形麵皮
11.放入解凍湯圓
12.邊緣麵皮往中間收口，收口捏緊，表面沾上幾粒黑芝麻
13.蒸籠底部鋪放防沾烤布或烤紙，將包子間隔整齊放入蒸籠中
14.底鍋中的水加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
15.蒸籠放上，蓋上蓋子再發 40-45分鐘至飽滿程度

16.發酵好直接開中大火蒸 15分鐘，關火靜置 5分鐘再開蓋

補充:
1.湯圓口味不限

2.水可以用其他液體如牛奶，豆漿代替， 
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作


*此食譜使用機種 :

パン鍋(胖鍋)
第六代-MBG 036s

*各式湯圓做法參考

湯圓。糯米糰食譜集合

202011 20210612