波蘭種紅蘿蔔三角歐包

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最喜歡將蔬果泥揉入麵團中，除了讓麵包增加營養
，也可以呈現出不同的色彩，好吃又好看。

 

波蘭種紅蘿蔔三角歐包
份量 : 6個

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

b.主麵團
水 100g
細砂糖 15g
鹽 3g
高筋麵粉 250g
紅蘿蔔泥 75g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)


*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

 

事前準備工作 :

1.前一天或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，發酵至充滿
   大氣孔呈現蜂窩組織狀態

2.紅蘿蔔磨成泥 

 

 

 

 

步驟:

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→紅蘿蔔泥→波蘭種→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15分鐘) + 第一次發酵 (約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
   灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 6等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，覆蓋布巾休息15分鐘 

10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
11.擀開成為圓形 ( 直徑約 12 cm)
12.邊緣麵皮往中間折成三角型，收口捏緊
13.間隔整齊排放在烤盤中
14.表面噴水放入烤箱中再發酵 60分鐘至 2倍大

15.準備幾片不同樣式的葉子 ( 洗乾淨擦乾水份)
16.將葉子放在麵團表面，篩上一層高筋麵粉 ( 份量外)
17.放入已經預熱至190度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色
18.移出烤盤冷卻

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.因為每一種蔬果含水份不同，若用其他蔬果泥代替，要保留
   一些配方中的水看狀況斟酌。如使用南瓜要先蒸軟，然後壓
   泥冷，卻後加入。

 

 *麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

頭號粉絲

Wei Yen Tan

Carol老师，祝安康!

看到这款面包真美，就学习了。