波蘭種無油無糖香草全麥麵包

 

每 2-3天總會烤一盤麵包做為早餐或平日主食，
清淡又樸素的麵包是首選。

麵包體蓬鬆柔軟帶著香草味，一口咬下滿滿堅果
，好吃無負擔！

無油無糖香草全麥麵包 (波蘭種)
份量 : 約 8個

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或混合波蘭酵種室溫發酵3-4小時，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中



b.主麵團

水 150-160g
鹽 4g
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 50g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
乾燥綜合香草 1茶匙
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)


*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

*表面裝飾 : 綜合堅果 (葵瓜子、黑芝麻、杏仁片各適量)

 

步驟 :

1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→鹽→高筋麵粉→全麥麵粉→波蘭種→乾燥綜合香草
    →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成做第一次發酵 (約60分鐘)

7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
   灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分切成 8等份
10.麵團光滑面翻折出來滾圓，覆蓋布巾休息15分鐘

11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
12.擀開成為長橢圓形
13.麵皮由短向一邊捲一邊壓，捲成撱圓型，收口捏緊

14.準備好的堅果混合在盤子中
15.麵團表面刷上一層水，均勻沾上一層堅果
16.間隔整齊排放在烤盤中
17.表面噴水放入烤箱中再發酵 60分鐘至 2倍大

18.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色
19.移出烤盤冷卻

綜合乾燥香草:
由羅勒(basil),茴香(fennel)、薰衣草(lavender)、馬鬱蘭(marjoram)、
迷迭香(rosemary)、鼠尾草(sage)、風輪菜(summer savory)、
百里香(thyme)、牛至(oregano)等香草植物組成。

**我是使用"小磨坊義大利香料" ，超市大賣場均有 (提供大家參考)

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.直接法操作配方 :
水 200-210g
鹽 4g
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
乾燥綜合香草 1茶匙
速發乾酵母 1/2茶匙

5.此配方中的全麥麵粉是由整顆全麥直接用食物研磨機打碎加入，
   也可以購買市售全麥麵粉代替。

 *麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

Amy Tuan

從昨天液種開始到今天完成，成功好吃，中間我加了一點葡萄乾

鄭官明

感謝您的配方 原材料只是表麵改成蒜頭加無鹽奶油少量

 

i 20210518