優格手撕麻花麵包

 

又軟又綿的麵包實在讓人無法抵抗，加入優格滋味
清新，麵團經過擀捲組織綿密會牽絲。能夠天天吃
到自己手作麵包真是最幸福的事！

優格手撕麻花麵包
份量 : 約做 8個 (22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤)

材料 :
無糖原味優格100g
雞蛋1個 (淨重約50g)
牛奶 60-70g (請依照麵粉吸水狀態斟酌)
細砂糖25g
鹽1/4茶匙
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
無鹽奶油20g
速發酵母菌1/2茶匙

*表面裝飾 : 全蛋液少許

步驟 :
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (無糖原味優格→雞蛋→牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉
    →無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成做第一次發酵 (約60分鐘)

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
   灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 8等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，覆蓋布巾休息15分鐘
10.烤盒若不是防沾材質，鋪上一層防沾烤焙紙
     (或塗抹一層無鹽奶油，再均勻灑上一層高筋麵粉)

11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
12.擀開成為長橢圓形
13.由長向捲起，一邊捲一邊壓緊成為條狀
14.依序將麵團做完
15.再從第一條麵團開始，將麵團搓長 (約30cm)

16.麵糰打一個單結，一邊長一邊短
17.再將長的一頭往中心穿過再穿出來，與另一頭捏緊，收口朝下

18.完成的麵團用二手稍微拉伸成長型
19.排入烤模中
20.表面噴水放入烤箱中再發酵60-70分鐘至滿模

21.進爐前在麵團表面刷上一層全蛋液
22.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
23.移出烤模撕開烤紙冷卻
24.吃的時候用手剝開

補充:

1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶

紐西蘭安佳無鹽奶油

 *麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

 

Koh Li Ping Gillian

谢谢老师分享。

Nancy Chen

整型還需要多練習幾次，謝謝老師分享食譜

 

頭號粉絲

Lai Lai

老師的優格手撕麻花麵包真的很柔軟，好吃，謝謝老師的食譜

 

Maggie Chang

謝謝老師的食譜~~今天試作成功!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20201129