五彩蛋黃酥。Color Yolk Pastry - 實作影片

 

 

五彩繽紛的外皮，讓蛋黃酥批上了美麗的外衣，
看著賞心悅目，入口滋味豐富。今年中秋節，就
用五彩蛋黃酥表達真誠的心意！

五彩蛋黃酥。Color Yolk Pastry
份量 : 10個

材料
一. 豆沙蛋黃餡
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡300g(30g/個)

二.蛋奶素酥皮
A.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉100g
糖粉15g
無鹽奶油35g
水50cc

B.油酥麵皮部份  15g/個
a.白色
低筋麵粉20g
無鹽奶油10g

b.綠色
低筋麵粉18g  
抹茶粉1/4茶匙
無鹽奶油10g

c.黃色
低筋麵粉18g
薑黃粉1/4茶匙
無鹽奶油10g

d.紅色
低筋麵粉18g
紅麴粉1/4茶匙
無鹽奶油10g

e.紫色
低筋麵粉18g
紫薯粉1/4茶匙
無鹽奶油10g

實作影片 :

*影片中有詳細字幕說明，還可以選擇語言翻譯

*更多實作影片參考 :Carol 實作影片頻道

補充:

1.自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

2.自製豆沙請參考 : 自製烏豆沙     自製奶油白豆沙

3.無鹽奶油也可以用無水奶油代替


這些成品第一次就要烤透
一冷透就要馬上裝袋密封
建議放到冰箱冷藏也比較能夠保持酥脆
不過多幾天還是容易回潮
使用無水奶油也比較好
如果回軟
再進烤箱烘烤一下~


酥皮擀壓過程容易破皮原因 :
這樣的情形有以下幾點原因
1.油皮太濕造成黏桌 建議水可以減少一些
2.油皮太乾 建議水可以增加一些調整
3.生胚沒有保濕 桌上可以抹一點油幫助操作

 

*擀捲過程要注意，油酥必須均勻分佈在油皮中
 擀開後若油皮上下白色部份太多，那成品上方
 中心就會出現白頭而沒有酥皮層次
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

格友迴響及成品分享 :

陳昭伃

這麼搞剛（台語唸法）的月餅～

最好還是不要出現比較好

真的蠻麻煩的

好像有一兩顆不小心漏餡～吐舌頭了

 

 

陳環

謝謝老師的教學！但我的色彩好淡，紋路要再加強

李彩緁

Teacher Carol

謝謝您的分享，感恩

Phoon Nyook Yin

老師午安 我也试做了 还有像吗？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20200822