2020年5月24日 星期日

免切邊白吐司



       有些朋友不喜歡吃吐司邊邊,覺得較硬較乾,
那可以試試看 carol  這款名副其實的 "白吐司"。麵
包組織柔軟綿密,特別的是整條吐司都烘烤的白白
淨淨,連吐司邊都柔軟濕潤,不用特別切邊,很適
合做三明治。




免切邊白吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)




材料:
水(室溫)210g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)



步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成2份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘





















10.麵糰表面灑些高粉橄成長方形
11.由短向捲起成為柱狀,蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘













12.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起

13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
14.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵糰高度平均
15.在麵團表面噴些水
16.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至九分滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 



 


















17.蓋上吐司模上蓋
18.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15分鐘,然後將溫度
     調整為160度c再烘烤25分鐘
19.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
20.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮  















補充:
1.液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試



2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
5.材料中糖的份量較少,也沒有牛奶,比較避免上色




*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988













格友迴響及成品分享 :


老师,我学做了,真好吃,谢谢您的分享👍


Sarah Chen
謝謝老師的食譜,自己也成功了!真的不用切邊😋








































































21 則留言:

  1. 請問老師,動物性鮮奶油的分量多少? 無鹽奶油何時加入? 謝謝

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    1. 抱歉
      誤植
      沒有動物性鮮奶油
      順序是 (水→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
      倒入麵包機攪拌缸中)

      已經更正
      謝謝妳的細心!

      刪除
  2. 哇~~這個我喜歡,我就是會把吐司邊剝掉的,謝謝老師的食譜

    回覆刪除
  3. 老師,你好!
    若做6両吐司,是否直接把所有材料減半?
    謝謝!

    回覆刪除
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    1. 6両吐司
      將所有材料*0.66
      水(室溫)144g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
      細砂糖10g
      鹽1/2茶匙(約2g)
      高筋麵粉200g
      無鹽奶油20g
      速發乾酵母1/4+1/8茶匙(約1.5g)

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  4. 感謝老師,那在問一下年糕的問題,
    年糕是蒸熟風乾嘛?
    風乾是包著保鮮膜放室溫,還是放冰箱'?
    包保鮮膜是擔心年糕放室溫,會有蚊蟲沾染年糕

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    1. 因為我沒有實際操作
      所以也沒有辦法給予非常正確詳細的做法
      我只是理論性覺得要乾燥
      至於如何乾燥
      妳可以自行決定

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    2. 另外補充一下
      自己做沒有添加劑沒有複雜的材料
      市售產品做法及使用材料一定跟我們家庭製作有所不同
      所以成品呈現的味道及口感也一定有差異
      這是沒有辦法的事

      刪除
    3. 我今天特別看了一下市售販賣的日式年糕面成份
      如下:
      糖﹑糯米粉﹑沙拉油、羥丙基磷酸二澱粉

      跟我們自己使用單純材料不同
      所以可能會出現差異

      刪除
  5. 我把水換成牛奶,還加了些葡萄乾
    https://www.facebook.com/jyi.huang.397/posts/3276200852430991

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    1. 抱歉
      網址我無法看到
      可能妳有限制朋友才可以看
      謝謝妳分享
      順利完成~

      刪除
  6. 請問老師,如果吐司模無上蓋,
    可以用鋁箔紙包覆代替嗎?

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  7. 免切邊白吐司:請問老師我做出來的沒有像老師那麼白,稍微顏色深一點,我的溫度跟時間都是按照老師。我應該要怎麼調整呢?

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    1. 如果外皮顏色有上色
      可以將溫度調低一些
      但烘烤時間增加一點
      應該就可以改善

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  8. 請問老師~糖如果要換成蜂蜜比例怎麼算?

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  9. 請問老師,一次烤三個,要怎麼調整時間&溫度呢?

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    1. 一次烤三個
      預熱溫度要調高10度左右
      烤模放入烘烤 10分鐘再調整回原溫度

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