方塊酥。Cubic Pastry ( 附實作影片)

方塊酥香氣十足，滿滿芝麻及小麥胚芽，是配茶最
佳的中式酥餅，也是年節受歡迎的零食小點。



方塊酥
份量 : 24片


材料:

a.油皮麵皮
中筋麵粉100g
細砂糖12g
鹽1g
無鹽奶油25g
水50ml

b.油酥麵皮 
低筋麵粉150g
細砂糖75g
鹽1g
熟胚芽粉30g
無鹽奶油100g
熟白芝麻15g
熟黑芝麻10g


c.Topping
熟白芝麻1大匙
熟黑芝麻1茶匙



一.製作油皮麵皮


步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.中筋麵粉過篩，加入鹽及細砂糖混合均勻
3.加入無鹽奶油及水
4.用手混合均勻成團狀
5.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
6.密封醒置30-40分鐘

二.製作油酥麵糰

步驟:
1.胚芽粉放入150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘冷卻備用
2.無鹽奶油切小塊回溫
3.低筋麵粉過篩
4.加入鹽、細砂糖、胚芽粉混合均勻
5.加入無鹽奶油，用手慢慢將奶油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰
6.密封醒置30-40分鐘

三.組合

步驟:
1.醒置好的油皮麵皮壓扁，橄成20*20cm 正方形
2.放上內餡，四周麵皮往中間拉，收口捏緊

3.將麵糰擀開成為長方形(約40*20cm)
4.均勻灑上1/3份量的白芝麻及黑芝麻
5.麵皮折成三折
6.將麵皮轉90度，再次擀開成為長方形(約40*20cm)
7.均勻灑上1/3份量的白芝麻及黑芝麻
8.麵皮折成三折
9.再重覆操作步驟 6-7，麵皮折成三折

*麵皮總共折疊 3次

10.將麵皮轉90度，最後將麵皮擀開成為厚約0.3cm薄片(約60*30cm)
11.麵皮表面均勻灑上1大匙的白芝麻及黑芝麻，擀麵棍來回擀壓壓實
12.麵皮平均切成28片方塊狀
13.間隔整齊排放在烤盤中
14.用叉子均勻戳上一些孔洞
15.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至酥脆
16.移出烤盤冷卻，密封保存

補充:
1.全程詳細實作影片參考 :

方塊酥。Cubic Pastry - 實作影片