2020年1月2日 星期四

蔓越莓花生牛軋糖(熬糖版)。cranberry peanut Nougat ( 附實作影片)



























過年免不了要準備一些糖果,越嚼越香的牛軋糖又最受
大家歡迎。花生香脆,果乾酸甜,入口軟Q不黏牙,連
老人家與小朋友也可以輕鬆享用,也是我最喜歡的味道




年節時期,就用親手製作的蔓越莓花生牛軋糖來傳遞甜
蜜祝福的心意!





蔓越莓花生牛軋糖(熬糖版)
份量 : 約950g


材料:
a.
去皮花生300g
蔓越莓果乾50g

b.
水麥芽(水飴)200g
細砂糖200g
水70g

c.
蛋白50g
鹽1/8茶匙

d.
無鹽奶油60g
全脂奶粉120g

*需要工具
 溫度計
 大鋼盆
 防沾牛奶鍋(熬糖用)
 木匙(堅固),括刀
 電動打蛋器
 防沾烤布2張



步驟:
1.花生均勻鋪放在烤盤上,放入已經預熱至160度c的烤箱中
   烘烤10-12分鐘至金黃
2.烤箱溫度調整至100度c保溫備用
3.無鹽奶油微波20-30秒加溫融化為液態保溫備用












4.水麥芽、細砂糖及水放入鍋中(建議不沾鍋)
5.中火加熱至120度c的時候可以準備打蛋白霜
   (糖漿仍然持續中小火熬煮)












6.蛋白加鹽,中高速攪打至有尖角產生時先暫停
7.糖漿持續熬煮至138-140度c
   (糖漿滴入冷水中會凝固硬化的狀態)
8.糖漿倒入打發的蛋白霜中央,中高速邊倒邊攪拌
9.中高速攪拌至濃稠泛白的狀態





















10.加入無鹽奶油低速攪拌均勻
11.加入奶粉用木匙快速混合均勻
12.加入蔓越莓果乾及花生快速混合均勻
     (若糖變硬可以隔熱水加溫會比較好操作)





















13.倒在防沾烤布上
14.上方再覆蓋一片防沾烤布
15.將牛軋糖整理成方型擀壓平整,厚度約1cm
16.室溫靜置至完全冷卻
17.切成小塊,用糖紙包裝起來即完成























補充:
1.水麥芽(水飴)在烘焙材料行購買,也可以用葡萄糖漿或玉米糖漿代替
2.花生也可以用其他堅果如大杏仁或夏威夷豆代替(份量可以自行斟酌)
3.蔓越莓乾可以省略或使用其他果乾代替
4.操作前請將步驟順序記清楚,工具準備好
5.建議依照影片步驟順序,會更方便操作
6.最後沾黏糖漿的鍋子及用具用熱水浸泡軟化即可輕鬆清除 


*全程詳細實作影片參考 :








蔓越莓花生牛軋糖(熬糖版)。cranberry peanut Nougat - 實作影片












































2 則留言:

  1. 老師 請問水麥芽可以用異麥芽寡糖取代嗎? 另外這個配方的糖,有機會再減少嗎? 比例該怎麼調整呢? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 抱歉
      我沒有使用過
      所以不知道是否可以直接代替
      糖是可以自己斟酌減少~

      刪除

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