墨魚乳酪麵包

我們家Ｊａｙ特別喜歡吃透抽、花枝這一類的軟體
動物，每一次烹調前處理時，我都會將墨囊保留下
來冷凍儲存。墨囊中含有天然的黑色色素，可以製
做特別的義大利麵或是燉飯。



墨囊除了是這些軟體動物遇到危險時用來防禦的武
器，其實也含有了很高的抗氧化成份，食用可以提
高身體免疫力。所以下一次別將墨囊丟棄，留下來
製作麵包或麵條都是不錯的方式。




墨魚乳酪麵包
份量 : 2個


材料:
墨魚囊5-6個
水230g
高筋麵粉300g
鹽4g
細砂糖10g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙

*夾餡 :  高融點乳酪丁 70g




事前準備工作 :
1.平時烹調軟體動物(透抽、魷魚、花枝或軟絲 )時，
   可以將內臟中的黑色墨囊摘下來
2.將墨囊冷凍，待收集到夠多的份量即可製作

3.將墨囊中的墨汁擠入水中，墨囊也放入水中
4.中小火加熱至沸騰，墨囊撈起去除
5.倒出冷卻
6.墨魚汁完全冷卻後取210g，將速發酵母菌倒入混合均勻靜置5分鐘

步驟:
1.食物調理機使用麵糰刀
2.依序將高筋麵粉、鹽及細砂糖倒入，再加入墨魚酵母水
3.加入無鹽奶油
4.蓋上蓋子攪拌3分鐘至麵糰成團並形成薄膜

5.麵糰移至桌面滾圓，收口捏緊放置密封盆中
6.表面噴水，放置溫暖密閉空間發酵60分鐘至2倍大

7.桌上灑些麵粉，將麵糰移至桌面，表面也灑些麵粉
8.空氣壓出來，平均分割成2等份
9.分別將麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓
10.覆蓋乾淨的布休息15分鐘

11.麵糰表面灑些麵粉壓扁，擀開成長橢圓形
12.均勻灑上高融點乳酪丁
13.由長向捲起，邊捲邊壓緊，收口捏緊
14.間隔整齊放烤盤，表面噴水數次
15.放烤箱中再發酵60分鐘至2倍大

16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
17.進烤箱前麵糰表面用刀切出3道斜線
18.放入已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可
19.移出烤盤放網架冷卻
20.完全冷卻再切片食用

補充:
1.墨囊使用越多，成品顏色越深，可以自行斟酌

2.搓揉麵糰也可以依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
   若不是使用magimix(萬用食物處理機)操作，速發乾酵母
   不需要泡水可以直接加入

3.此食譜使用食物調理機 :

法國magimix(萬用食物處理機)




4.此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988