越南地瓜蝦餅

這道越南河內的美食吃過難忘，炸至金黃酥脆，
帶有地瓜天然的香甜，是根莖蔬菜與海鮮的完美
結合。




越南地瓜蝦餅
份量 : 4-5人份



材料:
a.
紅薯300g
白蝦16隻
蒜頭3-4瓣
米酒1大匙

b.
在來米粉60g
低筋麵粉60g
番薯粉60g
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/8茶匙
水120ml




步驟:
1.紅薯去皮刨成絲，浸泡在足量的水中(份量外)20分鐘
   (泡水可以去除澱粉，成品更酥脆)
2.白蝦挑出沙線，將頭摘掉，淋上1大匙米酒混合均勻
3.蒜頭磨成泥

4.將麵糊所有粉類放入盆中，加入鹽及白胡椒粉混合均勻
5.加入水120ml攪拌均勻
   (麵糊偏濃稠，若太稀可以添加一些低筋麵粉調整)
6.加入蒜末混合均勻

7.將番薯絲撈起瀝乾水份，放入麵糊中混合均勻
8.將番薯麵糊排放在一個大湯匙上，中間放上一隻蝦子
9.鍋中倒入約250-300ml的液體植物油，油溫熱就將麵糊
   用筷子輔助推入油鍋中
10.中小火炸約6-7分鐘至金黃撈起
11.可以搭配越南春捲醬及新鮮生菜一同食用

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.蝦子可以依照個人喜好去殼與否

3.剩下的蝦頭可以利用做蝦油:

 

自製蝦油




4.越南春捲醬做法參考 :

越南春捲醬

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