奶黃餡
份量 : 約350g
材料:
低筋麵粉25g
玉米粉25g
牛奶100g
細砂糖50g
無鹽奶油50g
雞蛋2個
蛋黃1個
帕梅善起士粉15g
步驟:
1.低筋麵粉+玉米粉過篩
2.雞蛋2個+蛋黃1個放入工作盆中
3.加入過篩的麵粉及玉米粉、帕梅善起士粉
4.攪拌均勻
5.牛奶、細砂糖及無鹽奶油放入鍋中加熱至奶油及糖融化關火
6.趁熱以線狀倒入蛋黃麵糊中，邊加邊攪拌均勻
7.以隔水加熱的方式將牛奶麵糊加熱，邊加邊攪拌均勻
8.攪拌至麵糊成糰即完成
9.冷卻後即可做為包子或麵包內餡，必須冷藏保存
補充:
1.甜度可以依照個人喜好調整
2.應用麵點 : 雙色奶黃包
3.全程實作影片請參考 :
奶黃餡。Custard Filling (for steamed Custard Bun) - 實作影片
格友延伸做法 :
Sarah Tsang
老師午安，我今天用了你的奶黃餡食譜做了港式菠蘿包，奶
單车之恋
早安，老师😄学生交功课了：奶黄酱😃
请问老师：
1.这奶黄酱的主要味道是什么？（牛油味？奶香味？还是
2.我做出的成品是有些面粉的粉味，请问老师要如何改善
谢谢老师的食谱😄
carol自在生活 應該是有蛋香及奶味，包餡再蒸過應該就沒有粉味了~
因為我沒有放太多糖，所以味道會略淡一些，做的很好
老師，請問這個奶黃餡可以當麵包的內餡嗎？謝謝。
回覆刪除沒問題~
刪除老師您好
回覆刪除這個配方跟奶黃包裡面的奶黃醬配方差在哪裡呢？
我其他網友在底下留言，如果不加鹹蛋黃，就多加10克起司粉，那這樣子就跟這配方好像差不多，那為何這裡起司粉只需15克，雞蛋還需多一顆蛋黃呢？
我做東西比較隨性
刪除沒有一定的標準
有時候是看現有材料
所以妳也可以看自己喜歡那一個份量選擇做法~