蒔蘿乳酪麵包 ( 老麵 )

香氣特別的蒔蘿添加在麵包中，有著溫暖樸實的味
道，搭配鹹香的乳酪丁，烘烤的皮脆內軟，超誘人
！



蒔蘿乳酪麵包 ( 老麵 )
份量 : 1個




材料:
高筋麵粉300g
老麵50g
細砂糖15g
鹽1/2茶匙
速發乾酵母1/2茶匙
橄欖油20g
水210g
蒔蘿30g(約3-4顆)

*夾餡 :高融點乳酪丁50g

*表面裝飾 : 高筋麵粉1大匙


步驟:
1.蒔蘿洗乾淨瀝乾，切碎備用

2.將所有材料(水除外)放入工作盆中
3倒入水，將所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態的麵糰
   (水的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
4.移至桌面，將剩下的水分2-3次添加完搓揉均勻

5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

7.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
8.將切碎的蒔蘿加入混合均勻
9.麵糰光滑面翻折出滾圓

10.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
11.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
12.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯，夏天可以直接室溫發酵)

13.桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
13.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.麵糰擀開成為長橢圓形，均勻鋪放高融點乳酪丁
15.由短向捲起成柱狀，收口捏緊

16.麵糰放入烤盤表面噴些水，然後整盤放入烤箱中，
     關上烤箱門再發酵60分鐘至2倍大
17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
18.麵糰表面篩上高筋麵粉
19.用鋒利的刀在麵糰表面均勻切出5-6道切口
20.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色
     即可
21.移至網架冷卻再切

補充:
1.水可以用其他液體如牛奶，豆漿代替， 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.蒔蘿也可以用其他香草如九層塔、香菜代替

3.老麵做法參考 : 老麵麵糰，沒有可以直接省略

4.麵包操作方式很多，可依照個人習慣來選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式  

如果不想花力氣或無法甩打搓揉，可用水合折疊法操作，麵糰配方中請
另外多加15g水
做法參考 : Oatmeal Honey Bread。燕麥蜂蜜麵包(水合折疊法)