菠蘿蛋黃酥。Pineapple skin Yolk Pastry - 實作影片

最近都在家做一些中秋節的餅，平時不怎麼想吃，但奇怪
的是越接近中秋節就特別想念。普通的蛋黃酥加上菠蘿皮
就變成人氣商品 - 菠蘿蛋黃酥 ，吃一個雙重享受。




菠蘿蛋黃酥
份量 : 20個

材料:

a.菠蘿外皮:
無鹽奶油80g,細砂糖55g,低筋麵粉150g,泡打粉2g
蛋黃1個,香草精1/2茶匙,鹽1/8茶匙  牛奶20g

b.油皮麵皮(20g/個)
中筋麵粉200g,糖粉30g,無鹽奶油70g,水100cc

c.油酥麵皮(15g/個)
低筋麵粉200g,無鹽奶油100g,

d.豆沙蛋黃餡
鹹蛋黃20顆, 米酒少許,烏豆沙餡600g(30g/個)

e.表面塗刷 
蛋黃1個+1/4茶匙牛奶，白芝麻少許

* 200度c的烤箱中烘烤約40分鐘
(烘烤至一半時間表面覆蓋一張鋁箔紙避免顏色過深)



Pineapple skin Yolk Pastry
serves/makes: 20

Ingredients :

a.Pineapple skin
80g unsalted butter
55g Caster sugar
150g cake flour
2g baking powder
1 egg Yolk
0.5 teaspoon vanilla extract
0.5g Salt

b.Pasary skin:(20g / months)
200g all purpose flour
30g icing sugar
70g unsalted butter
100ml water

c.Crispy pastry: (15g / months)
200g cake  flour
100g unsalted butter


d.Filling:
20 salted egg yolk
1t rice wine
600g red bean paste  (30g / months)

e.Topping :
sesame seeds
1 egg yolk+1/4t milk

*Preheat the oven to 200°C (392°F)  40min



實作影片 :





*全程詳細圖文說明參考 : 菠蘿蛋黃酥。Pineapple skin Yolk Pastry




補充:
1.不喜泡打粉可以自行省略
2.製作份量若減少一半，溫度可以降低至190度c，烘烤時間也可以
   縮短至35分鐘
3.影片中有詳細字幕說明，請將右下方字幕說明開啟


*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道

格友迴響及成品分享 : 

 Wa Pig Bow

 

頭號粉絲

彭嬿如

老師，早安愉悅！

前幾天也做了～真的好吃又簡單呢！

謝謝老師的分享！

 

王茜茜 與老師分享，照您食譜介紹的菠蘿蛋黃酥

Tina Zeng

好吃

但一整顆蛋黃太邪惡了

 

Davila Yu

多謝老師！好好味

 

 

江攸娟

謝謝老師分享，超好吃！

 

Justine Wu

老師，跟妳分享我前兩天做的波蘿蛋黃酥，好好吃喔。

鹹蛋黃也是參考妳的食譜做的，真的是一條龍耶

 

Tracy Wu

老師早安，這我猶豫了兩年才做，實在對這沒信心做，今年不管了，潦下去了

游秀惠

交作業，謝謝老師的分享

Lai Fang Tzu

老師中秋佳節快樂，菠蘿桂圓蛋黃酥 ，菠蘿芋頭酥

 

 

王馨馨

老師中秋節快樂

我也有做唷～但是我的鳳梨酥都爆漿了

好險蛋黃酥還蠻成功的

 

程秀琪

中秋節快樂！！

謝謝老師分享～

菠蘿蛋黃肉鬆酥

Yu Lin

謝謝老師

這口味真的好吃。

許維書

謝謝老師的食譜

今年又不用去外面買月餅了

王妍芝 老師。我去年也有用老師的食譜做，真的好好吃。今年一樣也要做。感恩老師讓我在烘焙的路上找到自己和快樂！

Vicki Tu

謝謝老師分享

真的好好吃

z j 201907 20180907