2018年9月13日 星期四

菠蘿蛋黃酥。Pineapple skin Yolk Pastry - 實作影片




















最近都在家做一些中秋節的餅,平時不怎麼想吃,但奇怪
的是越接近中秋節就特別想念。普通的蛋黃酥加上菠蘿皮
就變成人氣商品 - 菠蘿蛋黃酥 ,吃一個雙重享受。




菠蘿蛋黃酥
份量 : 20個




材料:

a.菠蘿外皮:
無鹽奶油80g,細砂糖55g,低筋麵粉150g,泡打粉2g
蛋黃1個,香草精1/2茶匙,鹽1/8茶匙  牛奶20g

b.油皮麵皮(20g/個)
中筋麵粉200g,糖粉30g,無鹽奶油70g,水100cc

c.油酥麵皮(15g/個)
低筋麵粉200g,無鹽奶油100g,

d.豆沙蛋黃餡
鹹蛋黃20顆, 米酒少許,烏豆沙餡600g(30g/個)

e.表面塗刷 
蛋黃1個+1/4茶匙牛奶,白芝麻少許

* 200度c的烤箱中烘烤約40分鐘
(烘烤至一半時間表面覆蓋一張鋁箔紙避免顏色過深)



Pineapple skin Yolk Pastry
serves/makes: 20

Ingredients :

a.Pineapple skin
80g unsalted butter
55g Caster sugar
150g cake flour
2g baking powder
1 egg Yolk
0.5 teaspoon vanilla extract
0.5g Salt

b.Pasary skin:(20g / months)
200g all purpose flour
30g icing sugar
70g unsalted butter
100ml water

c.Crispy pastry: (15g / months)
200g cake  flour
100g unsalted butter


d.Filling:
20 salted egg yolk
1t rice wine
600g red bean paste  (30g / months)

e.Topping :
sesame seeds
1 egg yolk+1/4t milk

*Preheat the oven to 200°C (392°F)  40min



實作影片 :





*全程詳細圖文說明參考 : 菠蘿蛋黃酥。Pineapple skin Yolk Pastry




補充:
1.不喜泡打粉可以自行省略
2.製作份量若減少一半,溫度可以降低至190度c,烘烤時間也可以
   縮短至35分鐘
3.影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟


*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道






































格友迴響及成品分享 : 


 Wa Pig Bow


 

頭號粉絲
彭嬿如
老師,早安愉悅!🌼🌼💞💞💞
前幾天也做了~真的好吃又簡單呢!😋😋
謝謝老師的分享!


 
王茜茜 與老師分享,照您食譜介紹的菠蘿蛋黃酥

Tina Zeng
好吃😋
但一整顆蛋黃太邪惡了

 


Davila Yu
多謝老師!好好味

 


 

江攸娟
謝謝老師分享,超好吃!



 

Justine Wu
老師,跟妳分享我前兩天做的波蘿蛋黃酥,好好吃喔。
鹹蛋黃也是參考妳的食譜做的,真的是一條龍耶😆


 

Tracy Wu
老師早安,這我猶豫了兩年才做,實在對這沒信心做,今年不管了,潦下去了

游秀惠
交作業,謝謝老師的分享❤️


老師中秋佳節快樂,菠蘿桂圓蛋黃酥 ,菠蘿芋頭酥

 


 

老師中秋節快樂🎑
我也有做唷~但是我的鳳梨酥都爆漿了 😭
好險蛋黃酥還蠻成功的😀


 

中秋節快樂!!
謝謝老師分享~
菠蘿蛋黃肉鬆酥

謝謝老師
這口味真的好吃。


謝謝老師的食譜
今年又不用去外面買月餅了❤


王妍芝 老師。我去年也有用老師的食譜做,真的好好吃。今年一樣也要做。感恩老師讓我在烘焙的路上找到自己和快樂!😍💕❤️




謝謝老師分享😘
真的好好吃















































z j 201907 20180907



















24 則留言:

  1. 老師可以用無水奶油嗎?公克不變嗎?

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    1. 可以 份量一樣 做法一樣~

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    2. 老師,使用一般奶油或無水奶油口感會有差別嗎?

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    3. 無水奶油會更酥些~
      但只要烤透
      我覺得還好~

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  2. 老師 這個隔天吃還酥嗎?該怎麼保存呢?

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    1. 建議烤好一冷卻就密封放冰箱冷藏
      這樣都會酥脆

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  3. 老師您好,一般菠蘿麵包的菠蘿皮好像沒有加泡打粉,為什麼蛋黃酥的菠蘿皮就要加泡打粉呢?這兩種有什麼不ㄧ樣嗎?
    同時請問老師,如果將無鹽奶油改用豬油,重量也是ㄧ樣嗎?
    謝謝老師~


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    1. 補充:
      1.不喜泡打粉可以自行省略

      無鹽奶油改用豬油\重量ㄧ樣

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  4. 老師加了菠蘿皮要多烤20分鐘是嗎?

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  5. 老師您好~ 今天照著食譜做了蛋黃酥,有兩個問題:
    1 在包油皮油酥時,全程都有用保鮮膜包著,第一次捲起沒有感覺破皮,休息後再捲好第二次發現會有一點脫落,像是最外面一層皮跟麵糰分開了,包紅豆餡在收口時每一個都很明顯的脫皮,麵糰也不像老師的有油份也濕潤的感覺,想問會是什麼問題呢?
    2 我使用ghee來做油酥,上網爬了文大家都是遇到麵團太黏手,但我卻是一直無法搓揉成團,花了快10分鐘才完成,但想到老師之前的文章有說油酥避免在手上太久,有點緊張,我在的地方天氣是比較涼,不知道是不是溫度問題導致無法成糰呢?
    謝謝了!

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    1. 1.請參考這一篇說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2018/09/blog-post_2.html

      2.ghee太硬 可以加溫回軟再操作比較好混合

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  6. 老師 ,請問我把菠蘿皮的鹽加成了1/2匙 ,是不是就整個失敗了呢

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  7. 老師請問要做24顆可以寫食譜給我嗎?我不太會算~謝謝不好意思!

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    1. 材料:

      a.菠蘿外皮:
      無鹽奶油120g,細砂糖82g,低筋麵粉225g,泡打粉3g
      蛋黃1個,香草精3/4茶匙,鹽1/4茶匙 牛奶30g

      b.油皮麵皮(20g/個)
      中筋麵粉300g,糖粉45g,無鹽奶油105g,水150cc

      c.油酥麵皮(15g/個)
      低筋麵粉300g,無鹽奶油150g,

      d.豆沙蛋黃餡
      鹹蛋黃24顆, 米酒少許,烏豆沙餡900g(30g/個)

      e.表面塗刷
      蛋黃2個+1/2茶匙牛奶,白芝麻少許

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  8. 今年中秋的新品就是烤了這個,好好吃啊 ~~~ 愈放愈好吃 (我的沒有放冰箱,只是紙盒蓋著,三四天了波蘿皮OK)。波羅皮加了些香草精,在烤的時候就好香,而且跟烏豆沙和鹹蛋黃也搭,一點都沒有違和感;不過包波蘿皮真的有難度,看老師的示範影片好幾次,終於在包最後一個的時候比較像樣了,哈哈哈~~。

    下一個要找時間作的是鮮肉酥餅 : )

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  9. 老師..請問一下,菠蘿片是否可以先製作好放冷凍呢?那麼可以保存多久呢?

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    1. 可以冷凍約2-3個月~
      用時解凍即可~

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  10. 老師請問芋頭酥跟金月娘可以用此餅皮配料嗎?

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  11. 老師,請問菠蘿皮的糖份可以自行減量嗎?原55公克,改成45或50。謝謝老師

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