Carol 自在生活 : 荷花酥

荷花酥宛如一朵朵含苞開放的荷花，是一道看起來
非常華麗的中式酥皮點心，雙色搭配好看又好吃！

荷花酥
份量 : 10個

材料:
1. 奶油紅豆蛋黃餡
鹹蛋黃10顆，米酒少許，奶油紅豆餡300g(30g/個)

2.蛋奶素酥皮
A.油皮麵皮部份 20g/個
a.中筋麵粉50g，糖粉8g，無鹽奶油18g，水25cc
b.中筋麵粉24g，抹茶粉1g，糖粉4g，無鹽奶油10g，水13cc
c.中筋麵粉24g，紅麴粉1g，糖粉4g，無鹽奶油10g，水13cc

B.油酥麵皮部份 15g/個
低筋麵粉100g，無水奶油50g

一.製作奶油紅豆蛋黃餡

步驟:
1.鹹蛋黃表面噴上米酒 (鹹蛋黃若冷凍請先解凍回溫)
2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
3.奶油紅豆餡分成10等份搓圓
4.奶油紅豆餡在手心中壓成一個碗狀，放入鹹蛋黃包緊，然後捏
成圓形備用

二.製作雙色油皮

a.白色油皮

1.中筋麵粉過篩
2.將糖粉及無鹽奶油加入中筋麵粉中
3.倒入水用手混合均勻成糰狀
4.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置30-40分鐘

b.抹茶油皮
1.中筋麵粉+抹茶粉過篩
2.將糖粉及無鹽奶油加入麵粉中
3.倒入水用手混合均勻成糰狀
4.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置30-40分鐘

c.紅麴油皮
1.中筋麵粉+紅麴粉過篩
2.將糖粉及無鹽奶油加入麵粉中
3.倒入水用手混合均勻成糰狀
4.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置30-40分鐘

二.製作油酥

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫，低筋麵粉過篩
2.無鹽奶油加入低筋麵粉中
3.用手慢慢將酥油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3.密封放冰箱備用

三.組合

步驟:
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成20等份,滾成圓形

2.醒置好的白色油皮麵皮平均分割成10等份，捏成圓形
3.醒置好的抹茶油皮麵皮平均分割成5等份，捏成圓形
4.醒置好的紅麴油皮麵皮平均分割成5等份，捏成圓形

5.將白色油皮、抹茶油皮及紅麴油皮麵皮拉開，光滑面
在外，分別包上一個油酥麵皮，收口捏緊
6.在手心中滾成圓形

7.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘

8.將休息好的麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜
讓麵團休息15分鐘

9.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上，用大姆指從中間壓下，2端往
中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁
10.白色麵皮搭配一個抹茶或紅麴麵皮疊起(白色麵皮在內層)

11.將麵糰橄成直徑約12cm圓形薄片,白色麵皮在內
12.中間放上奶油紅豆蛋黃餡
13.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
14.表面用刀劃出6等份(要切開白色麵皮)

15.間隔整齊排放在烤盤上
16.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤25-30分鐘至酥皮開口即可
烘烤至15分鐘時，表面鋪一張鋁箔紙
17.移出烤盤冷卻

補充:

1.自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

2.自製奶油紅豆餡請參考 : 奶油紅豆餡

3.無鹽奶油也可以用無水奶油代替
4.若不加蛋黃，奶油紅豆餡增加至50g/個

5.完成品常溫保存3-4天，冷藏保存2個月
建議放到冰箱冷藏也比較能夠保持酥脆
成品要烤透，一冷透就要馬上裝袋密封

如果j外皮回軟
再進烤箱烘烤一下即可恢復