奶油香蕉吐司

香蕉香氣十足很適合添加在麵包中，成品自然散發
著甜香。越熟軟的香蕉效果越好，正好解決香蕉熟
軟太快的問題。



奶油香蕉吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)



材料:
香蕉 150g
牛奶 100 -120g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
鹽3/4茶匙 (約 3g)
高筋麵粉 300g
無鹽物油 30g
速發乾酵母 1/2茶匙 (約 2g)

表面裝飾 : 全蛋液少許(省略可)

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加，直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可



事先準備工作 :

1.香蕉去皮剝成小塊
2.用叉子壓成泥狀備用

3.將所有材料 (奶油除外) 放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵糰
   (牛奶的部份先保留 20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況分次添加)
4.移至桌面,剩下的牛奶分次添加完搓揉均勻

5.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
6.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

7.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可

8.麵糰光滑面翻折出滾圓
9.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
10.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
11.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷，微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了
    就再換一杯) 

12.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
13.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘 

15.麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁，然後擀開成長方形
     ( 約 40*20 cm )
16.將左右麵皮平均往中央折，收口捏緊

13.然後由長向輕輕捲起
14.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
15.在麵團表面噴些水 
16.放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至滿模
    *氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 

17.表面輕輕刷上一層全蛋液
18.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 38-40分鐘
19.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼
20.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

 
 











補充:
1.香蕉請選擇熟軟的(外皮出現黑色斑點)，太生太新鮮的香蕉酵素太高
　，會破壞麵粉蛋白質筋性

2.牛奶可以用水或豆漿代替

3.液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

4.有添加蔬果泥的會因為蔬果泥含水量不同有差異

 所以水量更要注意不可以一下子加太多

 麵糰約是類似自己耳垂般柔軟才是最佳狀態

 搓揉過程可以隨時視麵糰乾濕程度調整

 
5.其他揉麵方式，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

6.這款吐司吃起來是帶淡淡鹹味的，若希望吐司是甜的， 
   可以自行添加 20g的糖，將鹽修改為 1/4茶匙。

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1L
Anchor full cream milk

格友延伸做法 :

Rice Mickey

Yuku Tsao
烘烤中飄出陣陣香蕉🍌味⋯