將２種不同色彩的餅乾麵糰做一點變化，簡單的餅乾就變的更
有趣味，麵糰切成大小相同的條狀再組合起來，可以依照自己
喜歡做成大小不同的格子排列。多一點耐心就能夠得到最完美
的成果。
棋盤格子餅乾
約做32片
材料:
A.雙色格子麵糰
無鹽奶油100g
細砂糖50g
鹽1/8茶匙
蛋黃1個
香草酒1/2茶匙
a.低筋麵粉100g
b.低筋麵粉80g
無糖可可粉15g
B.圍邊香草麵糰
無鹽奶油50g
細砂糖25g
鹽1小撮
蛋黃1個
低筋麵粉100g
一.製作雙色格子麵糰
步驟:
1.2種口味麵糰分別將所有材料秤量好
2.無鹽奶油切小塊放置室溫回軟(手指可以壓出印子的程度)
3.原味麵團的低筋麵粉使用濾網過篩，巧克力麵糰的低筋
麵粉+無糖可可粉使用濾網過篩
4.無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀
5.加入細砂糖攪打至泛白，拿起打蛋器尾端呈現角狀
6.依序加入蛋黃及香草酒分別攪拌均勻
7.將奶油平均分成二等份
8.分別將2種過篩的粉類分2次加入，使用括刀或手與盆底磨
擦按壓的方式混合成團
9.混合完成的2種口味麵團分別放到塑膠袋中
10.隔著塑膠袋用擀麵棍分別將2個麵團擀成1cm厚同樣大小
的長方型放入冰箱冷凍
二.製作圍邊香草麵糰
步驟:
1.無鹽奶油切小塊放置室溫回軟(手指可以壓出印子的程度)
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀，加入細砂糖攪打至泛白
，拿起打蛋器尾端呈現角狀
4.依序加入蛋黃及香草酒分別攪拌均勻
5.最後將過篩的低筋麵粉分2次加入，使用括刀或手與盆底
磨擦按壓的方式混合成團備用
三.組合
步驟:
1.冰硬的麵團由冰箱取出,用剪刀將塑膠袋剪開
2.裁切成約1.5cm寬條狀
3.在麵糰表面塗刷上一層蛋白液
4.麵糰交錯組合成格子狀
5.香草麵糰放入塑膠袋中
6.量出格子餅乾的周長長度，再將麵皮擀壓成需要的尺寸
7.剪開塑膠袋，麵皮表面塗刷一層蛋白液
8.將格子麵糰完整包覆捲起，用剪開的塑膠袋包緊放冰箱
冷凍1-2小時冰硬
9.冰箱取出回溫5-8分鐘
10.切成厚約0.5cm片狀
11.餅乾片間隔整齊排放在烤盤中
12.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤16-18分鐘
(中間調頭一次使得餅乾上色平均)
13.烤好取出放在鐵網架上冷卻
補充:
1.麵糰冷凍可以保存3個月
2.全程實作影片參考 :
棋盤格子餅乾。checkerboard cookies - 實作影片
格友延伸做法 :
呂美燕
跟著老師食譜做了棋盤格子餅乾、蝶豆花繡球饅頭！
張絜雯
謝謝老師～小朋友園遊會剛好用上了
老師，請問一下為什麼餅乾吃起來很乾，是哪個步驟錯了嗎？
回覆刪除吃起來很乾?
刪除可是餅乾本來就是乾燥的
我不是很了解妳的意思
可以再多說明一下嗎?
比如說跟其他餅乾比較
請問Carol老師,如果沒有可可粉，只有法芙娜的巧克力，可以用融化的巧克力代替可可粉嗎？
回覆刪除融化的巧克力做法
刪除https://caroleasylife.blogspot.com/2017/03/blog-post_9.html
老師，如果吃奶素，蛋黃可以用什麼來取代？
回覆刪除可以用15g牛奶取代~
刪除老師您好
回覆刪除請問配方中奶油可以改成植物油嗎？
謝謝老師
奶油可以改成植物油60g
刪除直接加糖攪拌均勻
不需要打發~
老师，如果没有香草酒，是否可以用香草精或兰姆酒替代呢？谢谢！
回覆刪除可以的~
刪除