奶黃餡
份量 : 約350g
材料:
低筋麵粉25g
玉米粉25g
牛奶100g
細砂糖50g
無鹽奶油50g
雞蛋2個
蛋黃1個
帕梅善起士粉15g
Custard Filling
Ingredients :
25g cake flour
25g corn starch
100g milk
50g caster sugar
50g unsalted butter
2 eggs (about 100g)
1 egg yolk
15g Parmesan Cheese powder
實作影片:
補充:
1.影片中有詳細字幕說明，請將右下方字幕說明開啟
2.甜度請自行斟酌
*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道
這個食譜不夠完整。最後形成奶黃餡成團的那個粉又沒在份量裡，也沒在影片文字裡面標出“什麼粉，幾公克。只打“粉類”這二字。這樣的食譜讓要學做的人，不會想要參考這份食譜
回覆刪除影片一開始就有材料份量
刪除若妳覺得不夠完整
很抱歉
請妳參考其他做法
影片中5-7秒就有將所有份量寫出來了
刪除謝謝老師的無私分享
刪除這是老師的一個心情及生活的分享園地
是我們打擾老師，硬是要問老師一堆問題
害的老師要當我們的百寶袋，google大神
真是辛苦老師了！
vivian 謝謝~
刪除沒有關係的
我不可能讓每一個人滿意
即使我做再多
也還是有人有意見
沒有詳細看清楚影片就抱怨
我覺得很冤枉
不過網路就是這樣
我早想開了
喜歡來的朋友我歡迎
但不喜歡的人我也不勉強
不過還是希望大家保持應有的禮貌~~
畢竟我也是無償分享
老師，不用說謝謝
刪除尊重、禮貌是一種基本的禮儀
更何況是感恩！
老師說到重點~
無償分享，老師是沒有責任把你的秘訣、撇步公開讓大家筆記的
更沒有義務回答大家的問題
我想老師的動機很單純
跟喜歡下廚、願意下廚的人分享廚房裡的天地
這是一種很純粹的喜悅！
願老師天天愉快！ :)
老師很棒，最近都學你的東西，做給家人朋友吃，沒人說難吃的
刪除每次參考Carol老師的食譜都覺得清楚，成功率也很高，我非常喜歡這裡^_^
回覆刪除這個平台是老師好意和大家分享的貼心園地，如果覺得不適合，那就不要看。
實在不需要留下如此不客氣又沒禮貎的字句。
Carol老師加油，支持妳^_^
謝謝鼓勵!
刪除Carol老師..
刪除是我要謝謝您^_^
我的烘焙能越做越好真的是老師的功勞！雖然我不好意思把成品po出來...不過家人跟朋友們真的很喜歡我做出來的東西，我也因此覺得十分開心和獲得很棒的成就感～
然後我也是貓奴XDDD所以覺得老師更親切了^_^
謝謝 因為妳們我才有持續記錄分享的動力!
刪除Carol 老师，请问这个可以当面包馅吗？
回覆刪除可以的~
刪除看到上面留言，在carol老師的blog潛水已久，忍不住第一次浮出水面，
回覆刪除我稱呼carol您為老師真的不為過！我從新手時期不管怎麼都煮得很難吃，一直以為自己沒料理才能，
結果看了老師您的blog後，料理手藝只能說突飛猛進。
照老師的食譜煮出來的都超級美味，後來只要煮飯，一定是來carol老師部落格，查不到還會覺得失望，突然不會煮了，只好勉強看別人的XD
後來自己嘗試寫blog料理，才知道老師厲害，能把複雜的料理步驟寫得很詳細，而且是很多眉角都會寫出來，例如：
會寫出幾人份，這對新手來說超級重要，因為新手不知道比例怎麼抓，幾個人要下多少肉多少菜？蒜頭要幾瓣？等等，還有很多人都寫「炒一下」，但新手根本不知道炒一下是炒多久？但老師都會寫是炒幾分鐘出來，對我真的受用無窮，也因此學到很多料理真正的煮法！
只能說carol老師的食譜真的是我人生的一盞明燈，我幾乎都快天天來了。
打好多字，根本老師的狂熱粉絲QQ～總之，一定還有很多像我一樣默默支持carol老師的讀者，希望老師能一直寫下去～( ´▽｀)
謝謝妳的鼓勵
刪除一直以來總是在電腦前不停的記錄分享
也會遇到一些挫折影響心情
但因為有妳們的鼓勵陪伴
所以我才能堅持這麼長的時間
非常感謝你的留言支持!
老師我超愛吃奶皇包的，但我沒買過帕瑪森起士粉，還不知道帕瑪森起士粉的其他用途。
回覆刪除從去年初開始接觸烘焙，我只去救國團上過三次單元性的課程，也有趣DIY的玩過兩三次，後來大部分都參考老師您的食譜做出我想吃的蛋糕，且都很合我的口味，謝謝老師，這裡像個寶庫，每天我都來光顧~
帕瑪森起士粉可以做很多西式料理
刪除比如說義大利麵上方灑一些
https://caroleasylife.blogspot.com/2017/10/blog-post_13.html
還可以做義式燉飯
https://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_28.html
也可以添加在糕點中增加風味
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_25.html
謝謝給我鼓勵!
老師💪，我也是看著老師的食譜一步一步開始烘焙大道，還有很多貼心的小提醒，才能有美味健康的點心跟家人朋友分享，感謝老師唷
回覆刪除謝謝芳慈鼓勵!
刪除老师您好，请问这食谱可以换成做面包吗？还有如果我想酱馅料变成叉烧可以吗？因为家人比较喜欢吃咸的馅料，老师您这个食谱我也会学做，蒸的包本人我超喜欢吃，先谢谢老师您的回答。。
回覆刪除这食谱可以换成做面包沒問題~
刪除餡料都可以依照自己喜歡變化~
謝謝~
請問老師這可以包在月餅裡面嗎? 最近對奶黃月餅很有興趣，這食譜幫了大忙!
回覆刪除包子餡跟月餅餡有些不同
刪除我沒有實際操作過很難保證沒問題~
我今年找時間做奶黃月餅艮大家參考~
謝謝老師的回覆，期待老師的奶皇月餅！
刪除Carol,
回覆刪除您好, 請問此餡料用不完可放冷凍保存嗎?
可以的~
刪除這個餡我可以做奶皇酥嗎?一樣蛋黃酥的做法?或是芋頭酥的做法
回覆刪除可以的
刪除一樣做法~
蛋黃酥或芋頭酥都可以~
謝謝妳的鼓勵!
刪除請教老師:我的帕梅善起士粉,一直都放在冰箱冷藏(目前已過期),還可用嗎? 還是要丟棄呢?謝謝老師!
回覆刪除梅善起士粉本來就是長期保存的食品
刪除如果一直都有放冰箱密封
應該是沒問題~
請問蛋黃可以換成鹹蛋黃嗎？
回覆刪除可以
刪除但牛奶要多加1大匙代替
鹹蛋黃切碎混入即可