trifle 是起源於英國的一款甜點，由鮮奶油、蛋奶醬、
海棉蛋糕及果凍組合而成。分別將不同的材料層層疊
疊排列在透明容器中，再裝飾喜歡的水果。
trifle 視覺華麗，顏色鮮艷，是餐後最佳甜點～
願妳永遠充滿活力，認真做自己喜歡的事，在有限的
生命中做更多有意義的事。要持續分享回饋，追求自
己夢想的時候，也能帶給更多人正面的力量。
Carol，Happy birthday！
草莓乳脂鬆糕
份量 : 6吋1個
材料:
a.蔓越莓果凍
冷凍(或新鮮)蔓越莓80g
吉利T(植物性)2g
細砂糖40g
水100cc
b.打發鮮奶油
動物性鮮奶油100g
細砂糖10g
檸檬汁1茶匙
c.蛋奶醬
牛奶200cc(分成150cc及50cc)
細砂糖25g(分成15g及10g)
蛋黃1個
低筋麵粉18g
香草酒1/2茶匙
d.海棉蛋糕
21*16cm烤盤一個
雞蛋1個
細砂糖15g
檸檬汁1/4茶匙
低筋麵粉10g\
*夾餡 : 喜歡的果醬3大匙
e.裝飾水果
新鮮草莓100g
一.製作蔓越莓果凍
步驟:
1.吉利T+細砂糖混合均勻，倒入水中攪拌均勻
2.加入蔓越莓，中小火加熱5-8分鐘至吉利T融化
3.倒入6吋玻璃盆中約1公分高
4.室溫靜置冷卻備用
二.製作打發鮮奶油
步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖+檸檬汁倒入鋼盆中
2.打蛋器用中低速打至9分發(尾端挺立的程度),
先放冰箱冷藏備用
(夏天氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用中低速打發,
就不容易產生油水分離的狀況)
三.製作蛋奶醬
步驟:
1.牛奶150cc+細砂糖15g混合均勻
2.加熱至糖融化關火
3.蛋黃+細砂糖10g攪拌均勻
4.加入50cc牛奶攪拌均勻
5.將低筋麵粉過篩加入攪拌均勻
6.加入煮熱的牛奶攪拌均勻，然後過篩
7.中小火加熱至濃稠(湯匙括會有明顯痕跡)即離火
8.底部墊冰塊或冷媒降溫，最後加入香草精混合均勻，
放冰箱冷藏備用
四.製作海棉蛋糕
步驟:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.烤盤鋪上白報紙
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至170度c
步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
3.低筋麵粉分2次過篩加入，以切拌的方式快速混合均勻
4.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
5.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
較大的氣泡
6.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
8.冷卻的蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
9.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝下
10.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
11.均勻塗抹一層果醬
12.由長向緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
13.最後用烤紙將整條蛋糕捲起，放置10分鐘定型
14.切成1公分寬度
五.組合
步驟:
1.草莓清洗乾淨
2.一部份切塊，一部份切片
3.將蛋糕捲貼著玻璃容器邊緣排列一圈
4.果凍上方也鋪放一層蛋糕捲及適量草莓塊
5.倒入適量蛋奶醬
6.再鋪上一層蛋糕捲及適量草莓塊
7.再淋上蛋奶醬
8.最後用打發鮮奶油及草莓裝飾即可
9.冰箱冷藏保存
補充:
1.容器可以使用任何玻璃製品盛裝
*本食譜收錄於幸福文化出版書籍:
Carol 的世界烘焙地圖 - 62 desserts around the world
