2018年1月30日 星期二

手撕杯子麵包。水合折疊法

























使用水合折疊法操作麵糰省力又簡單,不需要特殊
技巧一樣能夠做出美味麵包。

可頌麵包麵糰奶油香味濃厚,組織剝開時層層疊疊,
是很多人喜歡的麵包類型。用杯子烤模烘烤,一個一
個小巧可愛,更加吸引人。




手撕杯子麵包
份量 : 12個




材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖45g
鹽1/4茶匙(約1g)
速發酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油25g(加溫融化成液狀)
雞蛋1個(淨重50g)
牛奶150g

*裹入無鹽奶油120g

表面裝飾 : 全蛋液



步驟:
1.請依照以下網址完成麵糰,並且操作至步驟 22
   手撕麵包。水合折疊法

2.桌上及麵糰表面灑些高筋麵粉,麵糰中的空氣壓出
3.擀開成為20x40cm長方形
4.平均切成12條



















5.每一麵條打一個單結,二端收口朝下捏緊成球狀
6.收口朝下放置在馬芬烤模中
*若烤模材質不防沾,請預先塗抹一層無鹽奶油並均
  勻灑上一層低筋麵粉
7.在麵糰表面噴水,放密閉空間再做第2次發酵60-80
   分鐘至2倍大



















8.表面刷上一層薄薄全蛋液
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25-28分鐘
     ,至表面呈現金黃色即可
10.出爐馬上移出烤模放網架冷卻























*本食譜使用材料 :

 





紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter



































格友延伸做法 :



Young Shop
老師 我也做了,撒了杏仁片和一點糖裝飾, 家人超愛。謝謝你




 




































7 則留言:

  1. 老師

    想請問如果想用almond flour做水合折疊法麵糰 是否可以將一般麵粉的兩直接換成almond flour? 謝謝老師

    回覆刪除
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    1. 可以的
      但液體也需要相對減少2成

      刪除
  2. 請問carol老師~如果不想一次做那麼多,12連模只裝6個,其他六個模空燒可以嗎?會影響不沾模特性嗎?還是可以涂奶油(感覺這樣不算空燒😂),謝謝

    回覆刪除
  3. 請問老師,沒有馬芬模可以用紙杯嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果是比較軟的油力士紙杯
      要放在馬芬模中才撐的住

      硬挺的紙杯直接放沒問題

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    2. 不明對「"何謂低溫法麵糰?"」發表了留言
      2021年11月30日
      请问这个方法必须要出手套膜才放冷藏还是全部材料混合均匀就可以直接冷藏发酵呢?还有我家冷冻库是5度,冷藏库是10度左右没法调,那我直接放冷冻库对吗?

      因為我在你留言的文章中找不到
      所以回覆於此

      任何麵團如果希望好吃
      建議都要揉出薄膜再發酵
      如何家中冰箱溫度偏高
      那放冰箱冷藏發酵時間可以縮短

      刪除

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