手撕杯子麵包。水合折疊法

使用水合折疊法操作麵糰省力又簡單，不需要特殊
技巧一樣能夠做出美味麵包。

可頌麵包麵糰奶油香味濃厚，組織剝開時層層疊疊，
是很多人喜歡的麵包類型。用杯子烤模烘烤，一個一
個小巧可愛，更加吸引人。




手撕杯子麵包
份量 : 12個

材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖45g
鹽1/4茶匙(約1g)
速發酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油25g(加溫融化成液狀)
雞蛋1個(淨重50g)
牛奶150g

*裹入無鹽奶油120g

表面裝飾 : 全蛋液



步驟:
1.請依照以下網址完成麵糰，並且操作至步驟 22
   手撕麵包。水合折疊法

2.桌上及麵糰表面灑些高筋麵粉，麵糰中的空氣壓出
3.擀開成為20x40cm長方形
4.平均切成12條

5.每一麵條打一個單結，二端收口朝下捏緊成球狀
6.收口朝下放置在馬芬烤模中
*若烤模材質不防沾，請預先塗抹一層無鹽奶油並均
  勻灑上一層低筋麵粉
7.在麵糰表面噴水，放密閉空間再做第2次發酵60-80
   分鐘至2倍大

8.表面刷上一層薄薄全蛋液
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25-28分鐘
     ，至表面呈現金黃色即可
10.出爐馬上移出烤模放網架冷卻

*本食譜使用材料 :

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter

格友延伸做法 :

Young Shop
老師 我也做了，撒了杏仁片和一點糖裝飾， 家人超愛。謝謝你