草莓卡士達鮮奶油派

草莓卡士達鮮奶油派
份量 : 6吋派盤1個




材料:
A.千層酥皮麵糰。Pastry Dough
中筋麵粉120g,鹽1/4茶匙(1g),冰無鹽奶油60g,冰水50g

*完成後放冰箱冷藏一夜

B.草莓卡士達鮮奶油
草莓卡士達醬150g
動物性鮮奶油150g
細砂糖15g

*完成後放冰箱冷藏備用
 
C.打發動物性鮮奶油
動物性鮮奶油50g
細砂糖5g

*完成後放冰箱冷藏備用

D.白巧克力30g

E.新鮮草莓200g


事前準備工作:
1.6吋派盤塗抹一層無鹽奶油(份量外)
2.再灑上一層薄薄的低筋麵粉 (份量外)，多餘的低筋麵粉倒掉

3.新鮮草莓清洗乾淨去蒂瀝乾多餘水份
4.切半放冰箱冷藏備用

步驟 :

1.千層酥皮麵糰完成從冰箱冷藏取出稍微回溫
2.擀麵棍垂直水平用力壓下將派皮擀開
3.擀成後度約0.2-0.3公分片狀
4.切出比派盤直徑還大2-3公分的圓片

5.將派皮鋪放在派盤上貼緊
6.邊緣折出花紋
7.鋪上防沾烤紙，放上壓派石
8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘

9.將壓派石及防沾烤紙移除，派皮周圍鋪上鋁箔紙
10.再放入烤箱中以190度c烘烤10分鐘至中間金黃
11.派皮移出派盤冷卻

12.白巧克力用50度c溫水隔水加溫融化成液態
13.均勻塗抹在派皮中間放冰箱靜置5-6分鐘至凝固取出備用

14.派皮中央填入事先完成的草莓卡士達鮮奶油
15.將草莓鋪放在草莓卡士達鮮奶油上方
16.事先完成的打發鮮奶油裝入擠花袋中，使用星型擠花嘴
17.在派皮周圍擠上一圈
18.草莓上塗抹一層果膠，裝飾薄荷葉即完成
19.成品放冰箱冷藏保存，當天吃口感最佳

補充:

1.千層酥皮麵糰做法參考 : 千層酥皮麵糰。Pastry Dough


2.草莓卡士達鮮奶油做法參考 : 草莓卡士達鮮奶油
 
3.打發動物性鮮奶油做法參考 : 打發動物性鮮奶油