新鮮酵母( 濕性酵母 )如何使用及使用比例 ?
新鮮酵母(Fresh yeast) :
新鮮酵母是沒有經過乾燥處理的酵母，也稱為濕性酵母
，使用量約是一般乾酵母(active dry yeast)的３倍，速
發乾酵母的6倍。將適當份量放在配方中約５０ｇ液體
中確實融化再加入麵粉中混合。
新鮮酵母因為含有大量水份，保存期限短，約６個月左
右，必須放冰箱冷藏保存。若半年內都使用不完，可以
放冷凍密封保存延長至１年，使用前解凍回溫就可以。
但是冷凍容易使得酵母損失活力，所以建議冷凍後使用
可以多添加１０％做補充。
其他酵母使用方式參考 : 製作麵包或饅頭的酵母種類有那些?