香菇素肉乾

乾燥香菇可以增加菜色的香味，是中式料理中不可
缺少的一樣食材，而且乾燥香菇含有20多種必需胺
基酸，粗纖維也比新鮮香菇多10倍。

乾燥香菇後方的香菇柄常常是捨棄不用的部位，其
實保留起來還有很多用途，熬高湯或炒菜提味，或
是花點時間做成素肉乾成為配茶的點心，一定讓人
驚喜。




香菇素肉乾
份量 : 約220g




材料:
泡軟香菇柄200g
薑2-3片
紅辣椒1支
水300g

調味料:
醬油45g
糖50g
辣椒粉1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙


步驟:
1.乾燥香菇泡軟後將香菇柄剪下
2.密封放冰箱冷凍保存
3.收集至適合份量

4.將香菇柄上有硬木的部份剪下
5.用擀麵棍或木鎚用力敲打將香菇柄纖維打散

6.炒鍋中倒入2大匙油，油溫熱將薑片放入爆香
7.將香菇柄放入拌炒1-2分鐘
8.將所有調味料及水倒入混合均勻煮至沸騰
9.蓋上蓋子，小火燉煮約30分鐘至湯汁收乾

10.整齊排在乾果機網架中
11.乾果機或烤箱 45-50度c 烘焙3-4小時至表面乾燥，
     但中間還是柔軟的程度
12.請保持乾燥放冰箱冷藏儲存

補充:
1.調味請依照個人口味斟酌
2.使用機型 : 胖師傅乾果機 FR011