Q彈甜蜜的豆沙涼圓是很多人孩時的記憶，冰冰涼涼
吃入口中感覺好消暑。
豆沙涼圓
份量 : 約15-20個
材料:
涼圓皮:
地瓜粉35g
太白粉15g
糖粉10g
冷水150g (分成100g及50g)
豆沙餡100g，平均分成約15-20個，搓圓備用
竹葉剪成約3*3cm方形備用(或防沾烤紙)
步驟:
1.將糖粉加入地瓜粉中混合均勻
2.倒入100g冷水攪拌均勻
3.小火加熱邊加熱邊攪拌至呈現濃稠狀即離火
4.剩下50g冷水倒入太白粉中混合均勻
5.混合均勻的太白粉水到入地瓜糊中，邊加邊攪拌
6.至地瓜糊呈現緩慢流動的狀態即可
*若太白粉水全部加完還太乾，可以再斟酌多加一些水調整
7.將豆沙糰放入使得表面均勻沾裹一層地瓜糊
8.用湯匙撈起放到竹葉(或防沾烤紙)上
9.間隔整齊排放在蒸籠中
10.大火蒸3-5分鐘至外皮呈現透明感即可
11.完全冷卻之後可以放冰箱冷藏1-2小時冰透再吃
補充:
1.建議當天吃完，一次不要做太多，冷藏過久外皮容易硬化
若外皮變硬可以再蒸熱
2.內餡可以使用綠豆餡，自行變化
格友延伸做法 :
游偉伶
綠豆涼圓 現做現吃 超簡單 好好吃～感謝老師分享～
Kc Hu
老師 我用的是紅豆奶油餡,是不是用錯餡料了? 蒸好後 紅豆餡變扁且融化感,看起來和您做的不太一樣!謝謝
carol自在生活 紅逗餡可能太濕而且有顆粒
所!比較塌 也可能做比較大顆不過應該很好吃~
太利害了
回覆刪除謝謝~
刪除請問可以用玉米粉或日本太白粉嗎？
回覆刪除玉米粉口感可能會有差異
刪除水份量可能也要斟酌
日本太白粉沒問題~
👍👍👍
回覆刪除請問carol老師，前幾天做了海綿蛋糕(全蛋法),烤完組織像蜂窩然後一點都不膨鬆，有點硬硬的感覺，表面凹陷微濕，請問怎麼會這樣呢？：(
是因為全蛋打發是隔熱水溫度太高嗎？還是打發太過度呢？ 謝謝
全蛋打發要注意
刪除1.水溫太高容易造成組織粗糙
2.水溫太低影響打發
多練習會慢慢順利~
老師妳好,
回覆刪除請問配方中的太白粉是日本太白粉(馬鈴薯粉)或是一般的太白粉呢?
還有,地瓜粉可否用樹薯粉代替?
謝謝老師!
太白粉使用日本太白粉或是一般的太白粉都可以
刪除地瓜粉可否用樹薯粉代替沒問題~
太棒了！這是我兩個寶貝的最愛～謝謝老師，我一定要來試試！
回覆刪除希望順利~
刪除老師，如果沒有蒸籠可否用電鍋代替呢？或是有其他的替代法呢？謝謝回答~
回覆刪除用電鍋代替沒問題~
刪除老師，想請問一定要用糖粉嗎？？用砂糖代替可以嗎？？
回覆刪除如果我想減糖不放糖粉的話，除了甜度之外，會有什麼影響嗎？
用砂糖代替可以的
刪除減糖不放糖粉也沒問題~
請問老師用電鍋蒸要多久時間?謝謝
回覆刪除大約也是5-6分鐘
刪除電鍋蒸氣出來才將成品放入
老師你好,
回覆刪除我是用紅豆奶油餡的紅豆泥來做
用電鍋蒸到透明時
紅豆有些融化變得比較扁的感覺
請問是用錯紅豆餡嗎?
謝謝
紅豆餡可能太濕而且有顆粒
刪除所以比較塌
也可能做比較大顆
不過應該很好吃~
老師你好，
回覆刪除剩下的地瓜糊 可以放進冰箱保存嗎？
可以的
刪除使用前再攪拌均勻