使用吉利丁及洋菜粉２種凝結劑做出來的杏仁豆腐兼具滑軟
又Ｑ彈的口感，搭配新鮮水果及枸杞糖漿美味又爽口，是很
適合炎熱的天氣中享用的一款清新甜品。
杏仁豆腐。apricot kernel junket
份量 : 約6人份
材料 :
南杏仁50g
*浸泡的水400g
*打杏仁汁添加的水400g
牛奶200g
水200g
細砂糖40g
洋菜粉(寒天粉)2g
吉利丁片12g
枸杞糖漿:
枸杞1大匙
水150g
細砂糖30g
實作影片:
*全程詳細圖解說明參考 : 杏仁豆腐。apricot kernel junket
補充:
1.水及牛奶可以依照個人喜好互相代替
2.水果可以自行變化
3.甜度可以依照個人喜好調整
4. 如果不吃吉利丁，請參考以下做法 : 杏仁寒天凍
5.使用吉利丁粉同樣份量12g
但吉利丁粉操作方式不同
要先用36g冷水(份量外)混合浸泡5-6分鐘至膨脹
然後隔水加熱至完全融化
再加入煮沸的杏仁牛奶液中混合即可
更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道
格友延伸做法 :
林小璐
老師 這是我的杏仁豆腐 為什麼無法成塊 > <
carol自在生活 有沒有確實放冰箱冷藏一夜?
吉利丁片有沒有泡"冰水"
加入寒天粉有沒有確實煮至融化?
光看就覺得清涼消暑
回覆刪除謝謝~
刪除老師：
回覆刪除請問吉利丁的份量可用何物替代，以讓素食者食用，謝謝
如果不吃吉利丁
刪除參考以下做法
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/06/blog-post_27.html
請問如果用杏仁粉(南杏)的話也是50g杏仁粉兌400ml水泡開嗎？
回覆刪除謝謝Carol
可能不需要這麼大份量
刪除就照妳平時泡的濃度但多加1大匙就可以
泡出來的份量至少400g
老師，請問如果份量要多的話要怎麼抓比例？
回覆刪除可以直接*2 加倍製作
刪除謝謝老師~~
刪除吉利丁和洋菜粉的作用不是一樣嗎？怎麼兩種都加？我曾用整粒的杏仁去打出汁，做出來的杏仁豆腐卻沒有味道，必須加杏仁露才有味道。
回覆刪除這2種成品口感是不同的
刪除文章中已經有說明
使用2種可以兼具滑軟又Ｑ彈的口感
你不喜歡可以自行斟酌
至於杏仁露是人工合成香精
我不喜歡
天然材料做的本來就不會味道太濃
喜歡杏仁露可以自行添加
老師請問南杏是否小粒的那種，因另外有一種大粒的是北杏？
回覆刪除北杏較苦 藥用比較多
刪除南杏比較甜 做點心適合
外觀很像
買的時候最好問商家
老師：請問可以用蒟蒻粉替代寒天粉嗎?
回覆刪除可以的~
刪除为什么杏仁要泡一晚?可不可以直接使用不泡?
回覆刪除泡足才能夠確實將杏仁汁攪打出來
刪除關於枸杞糖漿，不喜歡枸杞可以不下嗎?
回覆刪除沒問題~~
刪除不喜歡就不要添加~
老師：我在使用洋菜粉時，不會融化且結成一團，請問是否有沒有技巧讓它溶解不會結塊？
回覆刪除要將洋菜粉到入冷水中
刪除不是冷水倒入洋菜粉中
不然就比較攪拌不均勻
洋菜粉必須煮一段時間才會溶解
直接混合是不會溶解的
請問能否用熟石膏粉代替吉利丁？
回覆刪除做豆腐才能夠用熟石膏粉
刪除這不是黃豆做的
不適合用熟石膏粉
老師您好
回覆刪除這幾天嘗試做了，QQ的很好吃
不過我使用吉利丁粉隔水加熱的時候..味道有點可怕><
雖然做成成品之後完全沒有那股腥味，可是還是感覺怪怪的...
如果改用吉利丁片或是吉利T會不會改善呢？
另外如果想要做像嫩豆腐或豆花一樣的口感，需要怎麼改變配方？
吉利丁片跟吉利丁粉其實是一樣的材料
刪除我必須實際操作才能夠給予份量~
老師您好
回覆刪除請問一下如果把牛奶200克換成奶精的話，奶精要加幾克？謝謝！
大約15g奶精+185g水調勻~
刪除请问Carol老师 1.您食谱中的*是什么意思？
回覆刪除2. 您到最后 液体：洋菜粉：吉利丁片 之间的比例是多少？ 谢谢
*浸泡南杏仁的水400g
刪除泡好倒掉
然後加打杏仁汁添加的水400g打碎
比例就是依照我這樣的份量
若要增加
直接*倍數即可
哦 原来是第一次的水您倒了 我还想怎么50克杏仁放这么多液体 这下我知道了 我以前只用agar agar 不知道要掺多少jelly powder 我会按照您的比例做一次 然后再掺一点北杏 我以前都会加一点 因为我觉得北杏虽苦但很香 再次谢谢老师的回复
回覆刪除希望順利 ~
刪除老師你好請問如果我是用市售的冰糖杏仁茶泡出來液體是220ml 請問吉利丁或吉利T或寒天粉 需要多少克謝謝
回覆刪除220ml的杏仁茶
刪除洋菜粉(寒天粉)1g
吉利丁片5g