沒有電動打蛋器一樣可以用純手工的方式將蛋白霜打發成挺立
狀態，保持穩定的速度持續將空氣攪打進入蛋白中，蛋白就會
膨脹且組織變的細膩。
建議蛋白使用冰的會打發的比較挺立，總時間約需要８－１０
分鐘。若平時沒有多練習，純手工打發手臂可是會覺得十分酸
痛，若有家人可以換手幫忙。
法式蛋白霜
材料:
冰蛋白2個
檸檬汁1/2茶匙
細砂糖40g
步驟 :
1.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫
2.然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖
3.鋼盆稍微傾斜使得打蛋器能夠接觸到所有蛋白液
4.保持一定的速度劃圈摩擦鋼盆邊緣
5.泡沫開始變細緻體積增加時就將剩下的細砂糖加入
6.持續保持穩定速度將空氣打入蛋白中
7.打蛋器尾端提起若是彎曲狀態表示打發至濕性發泡狀態
8.再持續保持穩定速度將空氣打入蛋白中
9.打蛋器尾端提起若是挺立狀態表示打發至乾性發泡狀態
補充:
全程實作影片請參考 :
手打蛋白霜。how to whisk egg whites(meringue) by hand - 實作影片
老師～請問蛋白霜的糖一定只能加這種份量嗎？可以減半或是更少嗎？這樣會造成成品失敗嗎？糖的多寡還有種類對打出來的蛋白霜以及最後的成品有什麼影響呢？一次問了這麼多問題不好意思～麻煩您解答了！
回覆刪除蛋白中有足夠份量的糖幫助打發更順利
刪除蛋白霜更堅固穩定
減少或不加也可以打發
但容易消泡比較不穩定