英式吐司(聯華優質高筋麵粉試水量)

**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
，並不是替廠商廣告不是業配文，也沒有推薦，僅
提供添加水量參考 。



*更多其他品牌麵粉參考 : 各式品牌高筋麵粉水量測試



英式吐司(聯華優質高筋麵粉試水量)
12兩吐司模  (10x20x10cm)




材料:
高筋麵粉300g  雞蛋1顆(淨重約50g)  鮮奶160g 鹽3g
細砂糖30g  速發乾酵母2g(約1/2茶匙)  無鹽奶油15g

表面裝飾 : 全蛋液少許

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加，直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
2.移至桌面,剩下的鮮奶分次添加完搓揉均勻

3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可

6. 麵糰光滑面翻折出滾圓
7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵90-120分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)

10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
15.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

 

16.麵糰表面灑些高粉橄成長方形
17.由短向捲起,蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

18.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
    然後由短向捲起.
19.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗末一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
20.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵糰高度平均
21.在麵團表面噴些水，放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿

22.表面輕輕刷上一層全蛋液
23.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
24.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
25.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

補充:
1.聯華優質高筋麵粉吸水率約70%
   請依照實際狀況斟酌
*100g的麵粉約添加70g的液體 

2.雞蛋及鮮奶可以用水或豆漿代替

3.低粉及全麥又跟高粉吸水率不同
所以如果配方中要添加低粉及全麥
原本的液體份量就要斟酌減少一些
可以多保留一些液體視狀況添加~


 4. 各式品牌高筋麵粉水量測試

格友延伸做法 :

吳盈瑩

今天試另一款配方吐司，出爐的樣子，我喜歡

食譜參考 carol自在生活 的英式吐司（就是costco的高筋）

施淑梅