薩瓦蛋糕。Biscuit de Savoie ( 附實作影片 )

完全沒有任何油脂的薩瓦蛋糕組織輕盈蓬鬆，起源於法國
的薩瓦地區。相傳是1358年薩瓦地區的阿梅代伯爵六世招
待羅馬帝國皇帝來城堡晚餐，為查理四世精心製作的一道
甜品。

這一款海棉蛋糕使用材料非常簡單，無油輕爽，成品有著
單純的蛋香，注意混合過程不要過度就能夠順利完成。



薩瓦蛋糕。Biscuit de Savoie
18cm 咕咕霍夫烤模1個




材料:
a.麵糊部份:
蛋黃3個(約60g)
細砂糖20g
香草莢1/2支
低筋麵粉35g
玉米粉35g

b.蛋白霜部份:
蛋白3個(約120g)
檸檬汁3g
細砂糖60g

表面裝飾 : 糖粉適量


步驟 :
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.咕咕霍夫烤模塗抹一層無鹽奶油
3.灑上一層薄薄的低粉，多餘的低粉倒出
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低粉用濾網過篩

6.香草莢橫剖括出香草籽，放入蛋黃中
7.倒入細砂糖
8.中高速打發至蛋黃糊蓬鬆滴落下有明顯痕跡狀態

9.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
10.將蛋黃倒入混合均勻
11.再將低筋麵粉倒入以切拌方式混合均勻

12.攪拌好的麵糊倒入烤模中
13.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
14.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
15.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
16.輕拍烤模周圍幫助脫模，然後倒出烤模放至網架上冷卻
17.完全冷卻表面灑上糖粉裝飾

補充:
1.沒有咕咕霍夫烤模可以用6吋烤模代替
2.玉米粉可以用低筋麵粉代替

3.全程實作影片請參考 :

薩瓦蛋糕。Biscuit de Savoie - 實作影片

格友延伸做法 :

Chiu-mei Chuang

Ci La
科科

 

Julie Chai
謝謝老師分享做法超簡單！因為烤模小還做了兩個呢。
蛋糕好吃又無油^_^味道很香外皮酥很像雞蛋糕味道！
 

 

王涵淇

用了老師的配方，真的很好吃～
只是每次在廚房烘培時都是用手機看老師po在you tube的影片教學，但都是無聲音的，希望老師能把程式設定為手機版有聲音的，好方便我們邊做邊學習，感謝老師無私的傳受

carol自在生活 不好意思 我的影片都是無聲的 但有字幕說明
，建議使用桌機觀看才清楚顯示~謝謝~做的真好~