2015年9月24日 星期四

薩瓦蛋糕。Biscuit de Savoie - 實作影片




















完全沒有任何油脂的薩瓦蛋糕組織輕盈蓬鬆,起源於法國
的薩瓦地區。相傳是1358年薩瓦地區的阿梅代伯爵六世招
羅馬帝國皇帝來城堡晚餐,為查理四世精心製作的一道
甜品。

這一款海棉蛋糕使用材料非常簡單,無油輕爽,成品有著
單純的蛋香,注意混合過程不要過度就能夠順利完成。

薩瓦蛋糕
18cm 咕咕霍夫烤模1個


材料:
a.麵糊部份:
蛋黃3個(約60g)
細砂糖20g
香草莢1/2支
低筋麵粉35g
玉米粉35g

b.蛋白霜部份:
蛋白3個(約120g)
檸檬汁3g
細砂糖60g

表面裝飾 : 糖粉適量

* 預熱至170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘

Biscuit de Savoie

Ingredients :
a.Batter
3 egg yolks(about 60g)
20g  Caster sugar
1/2  Vanilla pods
 (or 0.5 teaspoon vanilla extract)
35g Cake flour
35g Corn Starch

b.Meringue:
3 egg whites(about 120g)
3g lemon juice
60g Caster sugar

Topping : icing sugar

*Preheat the oven to 170°C (338°F)  38-40min

 實作影片:







*影片都有詳細註解說明,建議使用桌機觀看,手機並不適合,
將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利。*觀看時滑
鼠請離開螢幕字幕才會出現,或是直接在youtube網站觀看。


補充:
1.雞蛋3顆淨重約180g
2.香草莢也可以使用香草酒1/2茶匙代替

3.全程詳細圖文說明請參考 : 薩瓦蛋糕。Biscuit de Savoie























格友延伸做法 :






張麗珠







 Narcissus Black



































































31 則留言 :

  1. 請問老師,如果是15 公分的咕咕霍夫烤模,份量如何計算?
    謝謝老師!

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    1. 份量直接*0.6666
      2顆蛋的份量就可以

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  2. 不好意思, 請問老師如果是22公分的咕咕霍夫烤模(不是20公分), 配方如何計算?謝謝.

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    1. 份量直接*1.6666
      5顆蛋的份量就可以

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    2. 麻煩請老師告知烘烤時間, 謝謝.

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  3. 請問老師, 如果我沒有咕咕霍夫烤模, 只有8吋圓型模具, 可以做這個蛋糕嗎? 如果可以, 麻煩請老師告知份量與烘烤時間, 謝謝.

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    1. 8吋圓型模具可以的
      份量直接*1.3333
      4顆蛋的份量就可以

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    2. 麻煩請老師告知烘烤時間, 謝謝.

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    3. 烤溫一樣
      烘烤時間約45-50分鐘~
      希望順利~

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  4. 老師您好:請問6吋蛋糕模該如何計算呢?謝謝老師

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    1. 這個份量應該烘烤6吋沒問題~

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  5. 老師您好,請問,可否用蓮藕粉取代玉米粉?加入的份量是?
    感謝您

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  6. 老師您好
    這款蛋糕看起來跟戚風蛋糕的麵糊很像
    請問烤模防沾不會有蛋糕長不起來的問題嗎
    謝謝~

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    1. 這是分蛋做法的海綿蛋糕 不是戚風~
      戚風液體多 粉量少 而且使用液體油脂
      海綿液體少甚至沒有 而且粉量多
      所以烤模抹油塗粉不會影響

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  7. 請問老師雞蛋是常溫還是冰的呢

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  8. 老師好。我前幾天做一個但裝飾用的鮮奶油如果不墊冰寶或其他的東西,似乎會有點流動的感覺。請問打鮮奶油是否一定要在底下墊冰的東西呢?謝謝

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    1. 鮮奶油在越冷的環境會打發的比較好
      也看品牌
      買回家要冰的足夠
      使用前搖均勻
      低速打
      都會比較順利~

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  9. 请问老师是用什么烤箱?是烘王吗?我买老师两本书,一直无法做到老师的火喉,时常要加火减分钟乱算,希望老师可以让我知什么烤箱,我去买一个和老师一样就不用头痛了

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    1. 以下文章參考一下
      有一些烤箱要注意的地方
      其實只要多嚐試
      任何烤箱都可以烤出好的成品
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html
      或是妳將自己使用的溫度時間及成品照片給我看
      我幫妳看看如何解決~
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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  10. 謝謝老師的分享~
    小魚完成了~http://yufentai.pixnet.net/blog/post/437175025

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  11. 老師 你好
    請問一下你知道鮮奶油淋醬該怎麼做嗎?
    就是跳舞香水的蜜糖吐司那個淋醬
    我試過用稍微打發的鮮奶油 可是總是化掉...
    是要加些什麼嗎?

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    1. 不好意思
      我沒有辦法回覆廠商市售做法~

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  12. 請問老師,如果要使用蛋糕條模子17x8.5x6.5cm做,分量需要調整嗎? 另外若要做可可或抹茶口味,比例該如何調整呢? 謝謝老師. 這款蛋糕也可以做出斑馬紋的效果嗎?

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    1. 蛋糕條模子份量約*0.6666

      將玉米粉其中的7g改為可可粉
      或是玉米粉其中的3g改為抹茶粉

      可以做出斑馬紋的效果

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  13. 請問老師,
    原本蛋糕在烤箱裡長大的很漂亮,但到了快出爐的時間突然回縮的非常厲害。 請問原因是什麼呢?謝謝。

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    1. 溫度過高 烘烤過久
      都會發生這樣的情形~

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  14. 請問老師,這個蛋糕的保存方式是常溫?可以放幾天?還是要放在冰箱保存?

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    1. 密封常溫或冷藏都可以
      常溫約2天~
      冷藏約4-5天

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