2016年2月25日 星期四

無粉簡易輕乳酪蛋糕 ( 附實作影片 )。gluten-free


























清清淡淡的輕乳酪送入口中像雲朵般輕柔,小小的幸福
感油然昇起。有些事要二個人齊心合力才能完成,分享
使我們心意相通,生活中雖然有艱辛或困難的時候,但
也有平凡而讓人感動的小確幸。

只要在喜歡的地方跟喜歡的人在一起,人生就會越來越
美好。




無粉簡易輕乳酪蛋糕 ( 附實作影片 )
份量 : 6吋1個




材料 :
奶油乳酪200g
雞蛋3顆
細砂糖50g
檸檬汁1茶匙

一.準備工作

1.依照烤模裁剪出白報紙紙型
2.烤模塗抹一層薄薄的奶油 (份量外)
3.放入一張長且寬的鋁箔紙 (2端邊緣要突出烤模)
4.鋁箔紙擦拭一層奶油
5.鋪放上裁好的紙型




















6.雞蛋小心將蛋白及蛋黃分開
7.奶油乳酪切小塊回溫
*天氣太冷可以將奶油乳酪微波20-30秒回溫












步驟:
1.奶油乳酪放入工作盆中攪拌成均勻乳霜狀
2.加入蛋黃攪拌均勻
3.加入檸檬汁攪拌均勻




















4.蛋白先用打蛋器中速打出泡沫
5.然後加入1/2份量細砂糖高速打發至蓬鬆
6.再加入剩下的細砂糖高速打發至尾端彎曲狀態(濕性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻





















9.乳酪糊倒入烤模中
10.進爐前在桌面輕敲幾下
11.烤盤中倒入沸水
12.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤30分鐘,然後將溫度調整成
     140度c再烘烤25分鐘
13.提著鋁箔紙邊緣移出烤模靜置冷卻
14.完全冷卻再撕去白報紙
15.表面可以依照個人喜歡灑上糖粉




















補充:
1.白報紙不是防沾材質,可在烘焙材料行購買

2.此食譜實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/11/easy-soft-cheese-cake-no-flour.html






簡易輕乳酪蛋糕(無粉)
simple soft cheese cake (no flour) - 實作影片







*本食譜使用材料 :




紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese 








































格友迴響及成品分享 :

 黃佳蘭

老師你好第一次做蛋糕~簡易輕乳酪蛋糕(無粉)。
生酮蛋糕真的很難買,只好自己做,感謝老師的食譜。
160度烤30分鐘再調140度烤25分鐘,但是表面還是沒有上色用筷子插入拔起來裡面濕濕的,不知道是哪裡出問題只好再把溫度調高170度烤30分鐘。
我們家沒有專業的烤盤我用的是煮湯的小鍋子,會是因為這樣才烤這麼久嗎? 不過還好後來有成功感謝老師
 
carol自在生活 也許煮湯的鍋子材質較厚,所以稍微烤比較久,或烤箱溫度也許偏低,可以直接調高10度試試~不過做的很好,謝謝分享~
 
 
 

曹乃云
老師 我是用水波爐  160度(15分左現微裂痕)30分 140度25分
改為150度 也是在15分出現微裂痕 而且都在左邊  請問我的烤溫和時間該如何修改呢?  如果降低溫度 時間是否需要增長? 謝謝

carol自在生活 蛋白霜不要打太發  溫度可以再降低  時間增加~
 

呂坤蓉
老師我加了抺茶粉,改成抺茶口味囉~

Beh Ling Mei
巧克力版

 Beh Ling Mei

我也做了,不过表面裂了,还控制不好温度。我加了orange zest增加香气,好好吃!
carol自在生活 溫度可能稍微高了些
或蛋白打太挺  所以容易裂~ 做的很好~

 Anita Huang
 老師:為什麼我的是塌下來,而且還很濕潤?
 carol自在生活 蛋白霜要確實打發
混合不能過度造成消泡
烘烤時間要足夠
沒關係 有機會再試試


 Catherine Hou


 Patty Lu


 Yu-Wei Lu
 老師我奶油乳酪用100克  雞蛋就2顆可是做起來也有成形
但是就很軟ㄧ弄就會破  但口感很綿  是因為奶油乳酪放太少
還是烤不夠久呢?

carol自在生活 沒錯
若奶油乳酪少  其餘材料都要等比例減少~


 呂坤蓉
 老師早安!我現在每天都要拜讀您的部落格,昨天一看完這個食譜,立馬做了一個8吋的,非常成功哦!

 黃薇

謝謝老師^^

 Vivienne Yang



 李雅君 老師請問我做了這款蛋糕,試了兩次裡面都好像沒很熟,想請問老師如何改善呢?

 carol自在生活 可以延長烘烤時間~

 酸檸檬
請問老師為何我的分成2層了?

carol自在生活 蛋白霜與乳酪糊沒有混合均勻~
沒關係 下一次再試試~
 


 Tina Zheng
 謝謝老師,這是我第一次做蛋糕~成功了!很開心,謝謝您無私的分享,有妳真好。

Annie Tan


Carol老师,我照着您的方法做成了这无粉乳酪蛋糕,很好吃!非常感恩您无私的分享!谢谢您。。。


 楊寶珠
親愛的carol真的好吃~謝謝妳♥

 林依萍 

老師,我第一次做,也成功了,超好吃的,謝謝老師一直無私的分享

Alisa Kao

老師,我也做成功了,只是上皮黑了點,謝謝老師的分享~

Ka Wing Tam
做了老師的無粉輕乳酪蛋糕,成品很輕柔濕潤,謝謝老師食

陳韻靈
三八婦女節,對自己好一點~
烤個輕乳酪蛋糕嚐嚐~~
完全無添加麵粉~~減少一點點的罪惡感XD

Angel Wu
謝謝Carol分享食譜,我用大同電鍋乾烤+小烤箱表面上色,同事吃了也大力稱讚

周華華
這是我昨天做的,謝謝你超好吃的。








楊一琳
試做後好軟好好吃~ 請問老師如果想要口感紮實一點, 一定要參考有"麵粉"的食譜 對嗎?
carol自在生活 可以多加一點乳酪~


 Julie Chai
謝謝老師食譜,剛烤好^_^是不是裡面戳下去不黏即可?
carol自在生活 沒錯 很漂亮~~ 




 
Michelle Wang
老師~我的蛋糕表面好像上色不完全齁?剛烤完沒多久切開裡面是濕潤的沒?
carol自在生活 這個蛋糕是比較濕潤 若有液狀組織表示沒有烤透
看起來不錯 上火溫度調高一點顏色會比較深~




 
Mandy Feng
謝謝老師,我做成功了,開心,小朋友説很好吃,只是糖粉裝飾要加油,哈,







Elaine Lin
請問老師,烤完放涼後,口感蠻濕潤是正常的嗎?因為戳下去不沾黏,但蛋糕體還是會晃動,在想是否要再烤久ㄧ點?(底部更濕潤,比較容易散開)
carol自在生活 這樣應該是可以再多烤一段時間或調高溫度~ 

 
陳素美
自己做超好吃














 
 



























































113 則留言:

  1. 請問檸檬汁可以換成醋嗎?謝謝

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    1. 其實加一點酸只是調整味道~
      醋比較嗆
      柳橙汁也可以~
      或是牛奶也可以~

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  2. 老師如果要做8吋,份量是不是雙倍.謝謝

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  3. 我的烤模是8吋,不知各成分的量應如果調節?謝謝!

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    1. 8吋可以*2沒問題~
      烤溫不變
      但時間要延長8-15分鐘

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  4. 請問可以直接用烤的?謝謝!

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    1. 這就是用烤的?

      妳的意思是不想在烤盤加水嗎?
      加水烘烤表面會比較平整
      不加就自行省略

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    2. ^^″ 不好意思 沒說清楚
      是不想加水去烤沒錯(是叫水浴法嗎)
      謝謝老師 ^^

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  5. 妳說已經回覆,但我不知從哪看。

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    1. 剛剛才回覆的~

      8吋可以*2沒問題~
      烤溫不變
      但時間要延長8-15分鐘

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  6. 老師~我的烤模是底盤可分離式的,然後進烤箱時只用一個有鋪鋁箔的蒸盤,就加水烤了⋯結果蛋糕整個吃水,請問還有救嗎?雖然能吃但口感好濕啊XD

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    1. 如果是可分離式的
      底部要包2-3層鋁箔紙
      確保水不會進入~

      如果已經吃到水就沒有辦法補救了~

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  7. 老師請問一下我依老師的配方做重乳略口味
    但無法做出像老師一樣的膨膨的邊像火山口狀一樣
    是那裡有問題出錯了?

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    1. 有沒有照片?
      我比較能夠知道狀況
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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  8. 老師你好,請問這款蛋糕烤好表面會嚴重裂開,拿出烤箱後,蛋糕會慢慢縮小,是哪邊有出了問題嗎?吃起來濕濕軟軟的是正常嗎?烤箱預熱通常要多久時間?六寸蛋餻是直徑幾公分?

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    1. 應該是烤箱底部溫度太高了
      完成的麵糊是否太稀
      就蛋白霜消泡嚴重
      蛋糕就容易回縮

      烤箱預熱至少需要10渀嗡
      6吋是直接15公分左右

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  9. 老師你好:請問我可以用杯子蛋糕的烤模烤嗎?

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    1. 可以
      但建議不要防沾的烤模~

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    2. 我的意思是如果使用杯子蛋糕紙模烘烤
      不要選擇防沾的材質
      如果是金屬杯子烤模
      要墊一個油力士紙杯

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    3. 好的謝謝老師,那考的溫度需要改變嗎?

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    4. 溫度不需要改變
      但時間要縮短至25分鐘左右

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  10. 老師請問你的一茶匙是15克嗎

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  11. 老師 請問烤模是否能用一般家用的不銹鋼鍋呢?烤模塗抹的奶油是否能用沙拉油替用呢?

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    1. 家用的不銹鋼鍋可以
      但一樣要鋪白報紙~
      沙拉油也可以

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  12. 老師,我烤完第一階段表面就裂了,請問是哪裡出錯了嗎?

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    1. 烤箱溫度太高
      或是蛋白霜打太挺了

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  13. 老師:
    真謝謝妳無私分享這麼多食譜! 還有影片教學!
    這個蛋糕真是好吃極了! 還有蛋香味! 比店裡買的還棒!
    真是感謝!

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  14. 老師你好~
    想請問我的蛋糕烤得時候會膨脹變高,等冷卻候會縮水變皺皺的,不知道是哪裡出問題了?

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    1. 有可能是烘烤時間還不足~
      混合的過程也不能過度~

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  15. 我的cream cheese是250g,份量怎樣量才對,請指教!

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    1. 奶油乳酪250g
      雞蛋4顆(小) 淨重約190g
      細砂糖62g
      檸檬汁1.5茶匙

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  16. 請問
    這邊8吋分量是乘2,實作影片8吋分量是乘1.6,那一個才是呢

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    1. 其實是都可以
      因為*1.6不好算份量
      所以我才建議*2

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  17. 老師您好,
    我今天試做了,蛋糕切開來有白色的點點,是不是蛋白霜攪不均勻?
    吃起來濕濕軟軟的,這是熟了嗎?
    吃了會不會拉肚子?

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    1. 若有白色的組織
      應該是沒有混合均勻
      可能是蛋白霜
      也可能是乳酪塊
      這蛋糕是比較濕潤
      但不是濕軟
      可能烘烤時間不足
      不過一定是熟了

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    2. 了解,謝謝老師的指導
      我對乳酪作品完全沒轍,沒有一次是成功
      我會繼續努力的,謝謝老師的食譜

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    3. 多做幾次就會越來越順利~

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  18. 老師妳好:我有做了這款蛋糕,有幾個問題想請較老師,我的蛋糕放冷後的高度約3.5公分左右,好像偏矮,請問這是否表示我蛋白打的不夠發呢?我是用冰的雞蛋,另外請問老師我在打發蛋白時都會噴一些蛋液出來,是我的方式不對還是本來就會這樣呢?謝謝老師

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    1. 操作的工作盆可以選擇深一點
      比較不容易噴濺
      蛋白霜一定要確實打發
      混合不要過度才不會消泡太多
      不過這蛋糕本來就不是很厚~

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  19. 請問Carol
    這款無粉的輕乳酪蛋糕跟有粉的口感差在哪呢?

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  20. 老師您好,我收藏了您的兩本大作:「烘焙新手的第一本書」及「烘焙新手變達人」,真的製作精美又記載詳盡,受益良多。
    想請教老師,您書中的乳酪蛋糕有的有隔水烤,有的直接放烤箱烤(ex.果乾乳酪條、大理石乳酪條、萬聖節南瓜乳酪蛋糕⋯),請問差別在哪?謝謝您

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    1. 謝謝鼓勵~

      若配方中有打發蛋白霜的步驟
      就建議用隔水烘烤
      成品比較不會裂開 ~

      沒有打發蛋白霜的步驟
      可以直接烘烤~

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    2. 謝謝老師的回覆,想再請教您,隔水烤用冷水或熱水差別為何?謝謝您

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  21. CAROL老師你好,
    請問我用七吋烤模份量是X1.5,不過這樣蛋就是4.5顆,請問可以改成4顆或是5顆嗎?
    另外烤的時間也是烤溫不變,時間也是要延長8-15分鐘嗎?是160度C的烤箱中烘烤30分鐘跟溫度調整成
    140度c再烘烤25分鐘這兩個都要延長還是只延長140度C的時間呢?謝謝!!

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    1. 若蛋不能整數
      可以用4顆 但挑大一點 (淨重有230g)
      烤溫不變
      烘烤時間稍微增加5-6分鐘~
      只延長140度C的時間
      希望順利~

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  22. 老師妳好,請問如果是用戚風蛋糕模,需要放白報紙嗎?

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  23. 老師您好,我今天也嘗試做了此款蛋糕,但不知為何烤出來的成品非常濕潤,使用水浴法並無進水,烤的時間也已經兩個小時了,吃起來很像煎蛋而非蛋糕,請問是因為蛋白霜打發的步驟沒控制好嗎? 謝謝!

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    1. 若蛋糕沒有膨脹那就表示蛋白霜沒有發揮效果
      也許是沒有打挺
      也許是混合過度消泡
      有成品照片嗎?

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  24. Carol老師你好,謝謝你的指導,上星期蛋糕烤成功了,不過我底部的白報紙不知道是不是底部蛋糕有進水的關係,報紙整個爛爛的很難撕,因為是分離式的烤模,所以我沒鋪上鋁箔紙,後來倒放起來要撕紙撕不起來,再倒放回去烤時沒裂,現在到是裂開了,所以請問底不可以用防烤紙嗎?用白報紙的作用是什麼呢?這樣擺回去會裂是不是就是太濕了原故?謝謝!!

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    1. 底部一定不能進水
      不然浸濕了一點很難撕開
      輕乳酪之類的蛋糕不適合防沾烤紙
      不然蛋糕組織沒有辦法順利膨脹~

      因為沒有看到成品
      所以不太清楚濕的原因
      沒有烤透也是有可能~

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  25. 请问老师,烤蛋糕需要开热风吗?我到现在还不清楚几时要开。我觉得我的烤箱不开比较热,谢谢!

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    1. 其實我的烤箱並沒有風扇裝置
      也都烘烤的很好
      所以妳也可以市試不開風扇烘烤~

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  26. 老師您好,我的烤模是不沾材質的,那還需要鋪白報紙嗎?

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  27. 老師你好為什麼我烤了一個半小時了還沒熟呢?..木籤叉下去還有一點點的沾到蛋糕

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    1. 只要沾到的不是液狀的就是熟了~

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  28. 这种蛋糕如果想要在蛋糕的周围涂上奶油霜,做生日蛋糕。会合适吗?因为这个蛋糕比较软。。

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    1. 沒問題的
      雖然蛋糕比較軟
      但抹奶油霜沒問題~

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  29. 想請問Carol,我家的烤箱是旋風式烤箱,請問這樣還是要加水烘烤嗎?

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    1. 一樣要使用水浴法
      底部溫度才不會太高導致表面裂開~

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  30. 請問老師,我的蛋糕是不是沒有膨脹?進烤箱前,我敲了四五下排氣是不是太多次了,還有我用160度烤完30分後,表面都沒有上色,是不是要再加長時間直到表面上色再轉成140度?

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    1. 蛋糕沒有膨脹
      蛋白霜要確實打發
      混合不可以過度消泡

      不上色
      溫度可以直接提高一點~

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  31. 本來想傳照片給老師看看的,但無法像別人一樣上傳照片,抱歉!

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    1. 若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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  32. 請問老師:8吋烤模除配分*2以外,烘烤時間第一次160度及第二次140度分別需烘烤多久?如何判斷蛋糕已烘烤完成

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    1. 第一次160度時間一樣
      第二次140度增加10-15分鐘

      竹籤插入不是液態組織就可以~
      有固體組織沾粘沒問題

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  33. Carol 老師您好
    我參考您的配方做過很多次輕乳酪蛋糕,味道很棒也很香,但是每次烤出來口感都太濕了特別是中間跟底部的部分,即使我把烤箱溫度提高也延長了時間,還是沒有得到改善

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    1. 若一直都是這樣
      可以將牛奶份量減少一些試試~

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  34. 老師您好,謝謝您分享這個食譜
    讓我第一次做蛋糕就十分順利
    想請教如果想一次烤兩個六吋,或一個六吋一個八吋的話
    烤溫或時間該怎麼調整呢?

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    1. 一開始溫度要調高10度c
      烘烤20分鐘後就降溫到140度c繼續35分鐘~

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  35. 老師請問一下隔水烤,水的液面要與蛋糕糊等高嗎? 還是比它低沒關係

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  36. 老師請問可以用吐司模來做嗎?

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  37. 老师你好 我正烤着 我是在家自学的新手
    我的蛋糕糊倒进模具时候大约五分而已我看老师的大约8分 是不是我的蛋白消泡了?

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    1. 如果妳使用的烤模與我一樣是6吋
      但倒入的麵糊卻比較少
      那就可能是蛋白霜沒有確實打發
      或是攪拌過度造成消泡
      多做多練習會越來越順利~

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  38. 請問老師,無粉輕乳酪蛋糕跟有粉的差別在哪裡?
    口感?濕潤度?還是只是有無粉而已?
    謝謝老師

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    1. 其實輕乳酪蛋糕中的麵粉也添加不多
      而且也經過加熱糊化
      並不會產生筋性
      二款口感其實很類似
      但實際喜好必須自行嚐試

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  39. 請問老師,我做好以後切開發現起司幾乎都沉澱在下層,形成上半部類似海綿蛋糕,下半部類似起司凍的狀態,請問是什麼原因?

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    1. 這樣的情形是
      蛋白霜與乳酪糊混合的時候沒有混合均勻
      所以比較重的乳酪糊沉在底部

      混合的過程要注意看是否蛋白霜有跟乳酪糊完全融合

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  40. 請問沒有檸檬汁可以用白醋或蘋果醋代替嗎?

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  41. 老师,谢谢您的食谱,我的蛋糕里头很湿润,可是戳下去不沾黏。我也把蛋糕切了放进冰箱了,请问我需要在拿出来烘吗?谢谢

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    1. 這個蛋糕是比較濕潤的
      有照片嗎?
      如果覺得太濕
      烘烤時間可以增加~

      但是已經出爐冷卻
      再烘烤也沒辦法改善~

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  42. 您好,謝謝老師的食譜,成品超級好吃~
    想請問這個保存冷藏的話可以放多久呢?謝謝

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    1. 很開心喜歡!
      冷藏可以5-6天沒問題~

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  43. 老師您好
    我用您的配方作但出現以下問題,求解惑!
    1. 蛋糕在160度烘焙的脹的很高(入模時約9分滿.烘烤時超出烤模)且在20分的時候表面出現裂痕;160度烤30分後轉140度烤,蛋糕體開始出現嚴重萎縮;最後出爐時...蛋糕只剩模子的一半高度。
    2. 整個蛋糕的口感吃起來很像甜的硬蒸蛋,沒有起司蛋糕的綿密感,請問是甚麼環節出了問題?

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    1. 1.妳的烤箱溫度可能偏高
      所以膨脹太快速
      可以將預熱溫度調低10度試試
      2.混合過程不能太過度太久造成蛋白霜消泡
      蛋白霜務必打挺

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  44. 請問老師,我只有防沾的可分離式圓模,可以用嗎?若行,內部還需要鋪白報紙嗎?白報紙可否以烘焙紙取代?謝謝您

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    1. 一樣要鋪白報紙
      烘焙紙因為有防沾處理
      蛋糕組織抓附力就會較差
      蛋糕膨脹比較差些~

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  45. 老師 請問 我換用杯子蛋糕紙膜裝, 烤完很美很膨,可是為什麼一拿出烤箱就來越下陷了呢?

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  46. 請問老師:我烤出來的輕乳酪,外皮表面一層硬硬的口感,這是烤溫的問題嗎?謝謝

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    1. 完全領冷卻也是乾硬的嗎?
      如果是
      那可能是烘烤過久了~
      或是烤溫偏高

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  47. 請問可以用平底鍋烤?要怎麼烤?

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    1. 試試這個方式
      https://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_28.html

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    2. 您好,請問這個食譜能做出類似芝玫輕乳酪蛋糕般的輕盈濕潤口感嗎?我打的濕性發泡在入模後,一敲桌面就破了好多泡泡,是否發泡打得還不夠完全?謝謝!

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  48. 請問老師,如何是改用12格的馬芬模烘烤,墊紙模,烘烤時間縮短至25分鐘,指的是160度烘烤25分嗎?還是140度烘烤25分鐘? 謝謝您!

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    1. 160度烘烤25分就可以
      不過還是看一下狀況斟酌時間~

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  49. 老師您好:請問奶油乳酪250g,其它材料份量會是多少呢?謝謝!

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    1. 材料 :
      奶油乳酪250g
      雞蛋4顆(淨重約235g)挑大顆些
      細砂糖63g
      檸檬汁1茶匙+1/4茶匙

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  50. 想請問老師~如果想做巧克力口味的,可可粉10克應該添加在哪一個步驟呢?謝謝老師!

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    1. 可以加10g的無糖可可粉
      但先用15-20g的熱水攪拌均勻
      冷卻後加入乳酪糊中混合均勻

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  51. 老師,您好!想請問這款乳酪蛋糕可否使用鋁箔杯直接烤?還有想詢問這個是否能冷凍保存呢?

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    1. 使用鋁箔杯直接烤沒問題
      烘烤時間可以縮短
      成品冷凍沒問題
      吃之前解凍即可

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