今天收到《Carol 麵包實驗室 - 108封來自烘焙讀者的挑戰信》
，也是 Carol 的第12本書。從接到企劃到完成的這一年多，我
埋首在廚房，針對不同問題實際操作反覆試驗，雖然花費非常
多的時間與精力，但一想到能夠幫助讀者更清楚就覺得十分開
心。書的編排及設計也花費出版社非常大的心力，我也要謝謝
所有編輯的用心及努力使得書本順利完成。
我將格友最常遇到的108個疑問，依照麵包製程分類，書中也
有失敗麵包及成功麵包的對照圖片，讓讀者可以清楚快速找到
問題點並且排除。
希望這本書可以幫助大家在製作手工家庭麵包時成為一本實用
又兼具知識的工具書。讓喜愛手作麵包的你做出更美味的成品！
收到這本書，讀者會發現包裝跟以往有些不同，有一層精裝
外書膜。如果操作過程將書本拿到廚房中使用時，請將精裝
外書膜取下避免弄髒，收起來放回書架時再將書膜包上就能
夠保持乾淨。
本書共396頁全彩，分為12個章節如下 :
Part1 關於製作麵包的器具
Part2 關於製作麵包的材料
Part3 關於麵包的製作過程
Part4 酵母到底是什麼？
Part5 如何自己動作製作天然酵母？
Part6 麵包是如何發酵的？
Part7 關於麵糰的搓揉甩打
Part8 麵包與麵糰的整型
Part9 如何烘烤出香噴噴的麵包？
Part10 麵包的外在是美味的關鍵嗎？
Part11 麵包技術再升級的小秘訣
Part12 了解麵包的口感組織
全書共有108個製作麵包會遇到的問題，及100道詳細圖文麵包食譜
全書將麵包製程分為12大類，每一個分類都將操作中遇到的問題集合
。比如說 PART-3 是關於麵包的製作過程，如果對於甚麼是湯種法、
中種法不清楚或是如何將直接法材料改為湯種法材料，就請翻到這一
個章節。 PART-７是關於麵包的搓揉甩打，如果對於麵糰搓揉過程會
太乾或太濕黏的問題就請翻到這一個章節。
再從分類的章節對照自己所遇到的問題，如果覺得自己的麵糰液體都
已照配方份量加完，但還是好乾，與問題６８非常類似，那就請翻到
問題６８ 的頁數尋找答案。後方也會附帶一個詳細圖文食譜說明操作
方式。
首刷書中都有附送一張限量"邀請函"，邀請讀者寫下對於學習餅乾，餅乾，蛋糕，糖果
中式點心的各式各樣無法解決或疑惑的問題，讓Carol可以實際操作為妳解答。若讀者
提出的問題被＂日日幸福＂出版社選上，您就有機會出現在下一本新書中，並且獲得
Carol 親自為你簽名贈送的新書。
將回函卡寄回還可以參加抽獎，有機會抽中由"奇美家電"提供的小家電 :
1.奇美雙溫控專業級旋風烤箱35Ｌ 10台
2.奇美微電腦渦輪電子鍋 10台
3.奇美纖活力隨行杯果汁機 8台
這一次也負責了書中插畫，希望讀者喜歡~
希望這本書可以幫助大家在製作手工家庭麵包時成為一本實用又兼
具知識的工具書。讓喜愛手作麵包的你做出更美味的成品！
購書網址:
博客來網路書店
http://www.books.com.tw/products/0010706306
金石堂網路書店
http://www.kingstone.com.tw/ActivityPage_new/Default.aspx?aid=A1602111
誠品
http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001273802489469#
讀冊
http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100775843
Pchome 書店
http://24h.pchome.com.tw/books/prod/DJAO21-A9006UPXQ
新加坡、馬來西亞的朋友在大眾書店及城邦也都有銷售這本書
老師,我ㄧ看到就買了!! ^^Y
回覆刪除謝謝小珊鼓勵~~
刪除老師請問p43的新鮮酵母換算是否有誤呢，因為一般速發酵母與新鮮酵母比例都為1:3，但書中教導1:6。
回覆刪除一般乾酵母與新鮮酵母比例為1:3
刪除速發乾酵母與新鮮酵母比例1:6
因為一般乾酵母與一般乾酵母比例是1:2
2*3=6
所以如果使用速發酵母與新鮮酵母比例就是1:6
謝謝老師，不甚感激(*^^*)
刪除上方有漏寫
刪除所以更正一下
因為一般乾酵母與 "速發" 乾酵母比例是1:2
2*3=6
所以如果使用速發酵母與新鮮酵母比例就是1:6
P52.的A.液種麵糰，天然酵母150g是否錯誤，令人困惑。
回覆刪除天然酵母是自己培養的
刪除使用份量本來就非常大
跟商業酵母是不同的
請參考part-5 天然酵母這一篇
刪除p173 D 天然酵母也有說明使用份量
300g的麵粉要添加約200g的天然酵母麵糊
老師你好！有購買妳很多書，其中有些是以天然酵母製作的麵包，若自己沒培養天然酵母，想改成速發酵母不知要如何調整水量？謝謝！
刪除天然酵母製作的麵包想改成速發酵母
刪除高筋麵粉吸水率是65-72%不等
所以液體要依照自己使用的高筋麵粉添加
250-300g高筋麵粉約添加2-2.5g速發乾酵母
其餘材料如糖及鹽不需要調整
原配方材料:
天然酵母165g,高筋麵粉250g,鹽1/2茶匙(2g),
細砂糖20g,奶粉10g,無鹽奶油30g,
水90-120cc,
改為速發乾酵母如下
材料:
速發乾酵母2g,高筋麵粉250g,鹽1/2茶匙(2g),
細砂糖20g,奶粉10g,無鹽奶油30g,水168cc,
謝謝您！
刪除carol老師好:
回覆刪除非常謝謝老師帶我走進烘焙的世界(雖然我也熱愛做菜):)
請問老師：我尚未入手《烘焙新手必備的第二本書》
(←原本想先揉麵團做麵包，結果陰錯陽差先掉進了糕餅世界)
就手癢先擁有了
《Carol 麵包實驗室 - 108封來自烘焙讀者的挑戰信》，這樣的學習順序，我還是能學好做麵包嗎?
P.S:老師新書封面好像超厚的高級日本水彩紙的質感，真的不容易弄髒
謝謝鼓勵!
刪除其實沒有關係的
每一本書其實都適合新手
只是這一本新書的編排方式比較特別
妳可以參考書中的食譜操作
出現問題就可以找答案~
若對其他本有興趣再購買~