全麥豆渣饅頭。Steamed bread ( 附實作影片 )

把營養多多的豆渣加入饅頭中，手工搓揉的饅頭
好吃又有嚼勁，而且完全利用食材，一點都不浪
費。


全麥豆渣饅頭。Steamed bread
約做8個



材料:
豆渣100g  中筋麵粉250g  全麥麵粉50g  細砂糖20g
鹽1/4茶匙  速發酵母1/2茶匙   豆漿130cc

步驟:
1.將所有材料放入工作盆中
2.倒入豆漿
3.所有材料混合成糰狀
4.移至桌面攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰
5.密封放置溫暖地方發酵1.5-2小時,約2倍大

6.桌上灑一些中筋麵粉，將發好的麵糰取出
7.麵糰表面也灑上一些中筋麵粉，將空氣壓出
8.加入10g的中筋麵粉(份量外)搓揉3-4分鐘至光滑
9.麵糰擀開成為30*50cm的長方形麵皮

10.由長向緊密的捲起成為柱狀
11.2端不整齊切下，其餘平均切成8等份
12.蒸籠底部鋪放防沾烤紙，將饅頭間隔整齊放入蒸籠中
13.底鍋中的說加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
14.蒸籠放上，蓋上蓋子再發40-45分鐘至飽滿程度
15.時間到直接開中大火蒸12-15分鐘
16.,在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫
17.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)

全程實作影片請參考 :

全麥豆渣饅頭。Steamed bread -實作影片









格友延伸做法:

A Ngel Angel
謝謝老師妳的書寫的很詳細
中午煮好的豆漿
把渣拿來做饅頭剛蒸好的豆渣饅頭!😘

May

陳羿蓮
謝謝老師，我來交作業了
 

 
趙婷婷
終於將日前打完豆漿剩餘的豆渣消耗完了！ 感謝carol 食譜分享 ＾＾

吳敏綺
老師好：我覺得我有進步了吔，這次加豆漿，麵糰揉得很好，在過程中就能體會，揉麵真的太有趣了，豆漿分次加，好像怎樣都能吃下，越揉越軟，心想著:要成功了