蜂蜜牛舌餅

 

造型特別的牛舌餅是台灣宜蘭的伴手禮，薄脆甜香讓人
一片接一片欲罷不能。


蜂蜜牛舌餅
份量 :20片

材料
a. 油皮麵糰
10g/個

中筋麵粉100g 
糖粉20g 
無鹽奶油30g 
牛奶50g

b.蜂蜜酥皮麵糰
7.5g/個

蜂蜜20g 
麥芽糖15g 
無鹽奶油20g 
煉乳20g 
低筋麵粉75g





步驟:
一.製作油皮

步驟:
1.無鹽奶油切成小丁狀
2.中筋麵粉過篩

3.將糖粉加入中筋麵粉中混合均勻
4.加入無鹽奶油中
5.再倒入牛奶用手混合均勻成糰狀
6.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
7.密封醒置30-40分鐘

二.製作蜂蜜油酥

步驟:
1.無鹽奶油切小丁狀，放置室溫軟化
2.加入蜂蜜及麥芽糖攪拌均勻
3.再將煉乳及過篩的低筋麵粉加入
4.用手慢慢將所有材料搓揉成為一個糰狀即可
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
5.密封放冰箱備用

三.組合

步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成20等份
2.麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾成圓形

3..蜂蜜油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成20等份,滾成圓形

4.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,
   收口捏緊
5.在手心中滾成圓形，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.麵糰壓扁，擀成長約12cm橢圓形薄片
7.用刀在麵皮中央輕輕切開表皮(不要切斷)

8.間隔整齊排放在烤盤中
9.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘，再將溫度
   調整至140度c的烤箱中烘烤10分鐘，關火悶10分鐘至酥脆
   即可
10.放至網架冷卻馬上密封保存

補充:
1.密封室溫可以保存7-10天
2.密封冷藏可以保存2-3個月


*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :

 《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》(附QRcode影片)

格友迴響及成品分享 :

 

蕭翔億

跟一波~好吃欸！以後想吃都可以自己做了,謝謝老師的分享

樂樂

   2016年做的蜂蜜牛舌餅 很好吃 謝謝老師分享

Smay Liu‎
老師，和您分享我的蜂蜜牛舌餅～酥脆可口的餅皮＋香甜的蜂蜜內餡＝停不下來的好滋味～ 謝謝老師分享的美味食譜～

Grace Chao
謝謝老師的食譜，非常好吃，越嚼越香！

Nicole Su
謝謝老師～

蕭莉芳‎
老師！我也烤成功了⋯⋯真的好吃！

黃美珍
真的超好吃的，謝謝老師無私分享^^




 

  林芝榕
一直有在發漏老師的部落格，非常喜歡老師的食譜！
這次也有做這款牛舌餅，但是桿麵團時，有點把餡料桿出來了！然後中線切得有點淺+沒有像老師一樣上下預留一點！還有烤完後，有點厚、加上烤的時間好像不夠⋯烤完第一次出爐（160度/10分-140/出爐，有點軟放冷後也不脆，就又再進爐烤了十多分（200度⋯放過出爐冷掉才脆！

 錢多多
效法Carol老師的實驗精神：雖然家裡沒有麥芽糖 ,所以自己熬黑糖膏代替,也沒有煉乳,用奶粉加水及黑糖膏代替。實驗過程中讓我更佩服老師了，因為我都是憑感覺加料，完全無法記錄所謂的實驗配方，
而老師卻能將食材精準的量化，造福了很多想學習的人。

 


陳美麗
Carol老師好…謝謝您無私分享與教學。牛舌餅我也第一次做，其實之前還蠻排斥吃這個點心；但您的配方改觀了這個想法。當下烤完就一口氣吃了4-5片。哈…我也來秀秀被我烤得醜醜的餅。請多包涵！感謝妮的分享…