鏡面巧克力醬

鏡面巧克力醬其中添加了膠質材料吉利丁，可以淋在
蛋糕或慕斯等甜點上方裝飾出如鏡面般光滑平整的表
面。操作過程最重要的是控制巧克力醬整體的濃稠度
，太濃會造成巧克力醬無法自然攤平，太稀又造成巧
克力醬無法包裹蛋糕而且厚薄不均，所以醬料完成後
要墊冰塊攪拌調整濃稠度。

只要控制好醬料濃度，美麗的鏡面裝飾就能夠完成。


鏡面巧克力醬
約240g (約足夠做一個8吋蛋糕)



材料:
a.吉利丁粉4g  冷開水12g
b.無糖可可粉30g  水80g  細砂糖50g
c.動物性鮮奶油80g

步驟:
1.將吉利丁粉倒入的冷開水中混合均勻
2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹

3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液狀備用

5.無糖可可粉過篩
6.小鍋中加入水，細砂糖及無糖可可粉攪拌均勻
7.小火加熱至細砂糖完全融化即離火
8.將事先融化的吉利丁液加入混合均勻

9.最後將動物性鮮奶油加入混合均勻
10.準備一盆冰塊,將鏡面巧克力糖漿的盆子放到冰塊中
11.不停攪拌使得巧克力糖漿降溫並且變的較濃稠就完成
  (不可以太稀或太濃,差不多是類似未打發的動物性鮮奶油般濃稠度)
12.淋在蛋糕表面
13.剩下的鏡面巧克力糖漿可以冷藏保存約一星期，冷凍保存
      約2-3個月，使用前解凍加溫融化即可。

補充:
1. 動物性鮮奶油比較濃，成品味道會更好，也可以用鮮奶70g代替
2.使用吉利丁片份量與吉利丁粉相同，但必須先泡冰塊水軟化，然後
   撈起擠乾水份，再加入步驟8中的巧克力液
3.此做法無法使用植物性吉利Ｔ，因為植物性吉利Ｔ在38-40度c就開
   始凝固，無法操作

應用成品參考 :

鏡面巧克力蛋糕 
 

生巧克力乳酪鏡面蛋糕 









格友延伸做法 :

Mavis Chien
老師～我前幾個星期就是照您的配方做的～謝謝您～有加分效果吔！