生巧克力乳酪鏡面蛋糕

 

冬天是吃巧克力的季節，濃郁的巧克力可以增加身體
的熱量，抵擋寒冷的氣溫。

免用烤箱的生巧克力乳酪蛋糕口感滑潤，像吃冰淇淋
般，是巧克力控最佳選擇～





生巧克力乳酪鏡面蛋糕
份量 : 6吋

材料:
A.餅乾底:
牛奶餅乾(或消化餅乾)70g,無鹽奶油40g

B.乳酪餡
苦甜巧克力磚130g  動物性鮮奶油150g+細砂糖20g
奶油乳酪150g+細砂糖20g  橙酒1大匙

C.鏡面巧克力醬
a.吉利丁粉2g  冷開水6g
b.無糖可可粉15g  水40g  細砂糖25g
c.動物性鮮奶油40g

＊做法請參考 : 鏡面巧克力醬

D.表面裝飾:
熟堅果適量


一. 製作餅乾底

步驟:
1.6吋慕斯圈底部用鋁箔紙包覆起來

2.無鹽奶油加溫融化成為液狀
3.將餅乾裝在塑膠袋中,用桿麵棍敲打及碾壓成碎狀
4.把融化的無鹽奶油加入,用湯匙攪拌均勻

4.將攪拌好的餅乾底放入模中,用力壓實
5.放至上下火已經預熱至150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
6.取出冷卻備用

*若沒有烤箱，餅乾底可以省略烘烤步驟，烘烤過餅底口感
  會比較酥脆

 

二.製作巧克力乳酪餡

步驟:
1.奶油乳酪回溫切成小塊攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖混合均勻
3.再加入橙酒攪拌均勻

 

4.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
   (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
5.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度)
   (夏天天氣熱可以先放冰箱冷藏備用)
6.準備一盆水煮至50度c
7.巧克力磚切碎
8.裝有巧克力碎的盆子放上已經煮至50度c的水中用隔水
     加溫的方式融化
    (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)

 

9.將巧克力漿趁溫熱倒入打發的鮮奶油中
10.中低速混合均勻

11.加入奶油乳酪中攪拌均勻
12.倒入烤模中抹平整
13放冰箱冷凍一夜凝固

 

14.小刀緊靠著6吋慕絲模邊緣劃一圈即可脫模
15.鏡面巧克力醬調至適當濃度
16.由蛋糕中間淋上鏡面巧克力醬
17.放入冰箱冷藏30分鐘至鏡面巧克力醬凝固

 

18.用小刀延著蛋糕邊緣切開底部凝固的鏡面巧克力醬就可以
     將蛋糕移出至盤子上
19.表面可以裝飾喜歡的堅果即完成
20.成品必須放冰箱冷藏保存

補充:
1.若沒有烤箱，餅乾底可以省略烘烤步驟
2.鏡面巧克力醬做法請參考 : 鏡面巧克力醬
3.苦甜巧克力磚也可以使用其他口味巧克力

*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :

《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》

格友迴響及成品分享 :

Justine Wu

老師，這是我前天做的鏡面巧克力生乳酪蛋糕，當成姪女的生日蛋糕，好好吃喔

樂樂
生巧克力乳酪鏡面蛋糕 結婚週年紀念用它來慶祝 太好吃了 謝謝老師

Maggie Yu
老師，這個蛋糕太好吃了，我的老公、兒子、朋友吃過的都說讚

奈奈瘋日本
Carol老師您好，
今天看了您的「生巧克力乳酪鏡面蛋糕」的做法做了一個給我的兒子哦，實在是太美麗又太可口了，全家吃得好開心，謝謝您的分享！！