2016年1月20日 星期三

生巧克力乳酪鏡面蛋糕
























 

冬天是吃巧克力的季節,濃郁的巧克力可以增加身體
的熱量,抵擋寒冷的氣溫。

免用烤箱的生巧克力乳酪蛋糕口感滑潤,像吃冰淇淋
般,是巧克力控最佳選擇~





生巧克力乳酪鏡面蛋糕
份量 : 6吋



材料:
A.餅乾底:
牛奶餅乾(或消化餅乾)70g,無鹽奶油40g

B.乳酪餡
苦甜巧克力磚130g  動物性鮮奶油150g+細砂糖20g
奶油乳酪150g+細砂糖20g  橙酒1大匙

C.鏡面巧克力醬
a.吉利丁粉2g  冷開水6g
b.無糖可可粉15g  水40g  細砂糖25g
c.動物性鮮奶油40g

*做法請參考 : 鏡面巧克力醬

D.表面裝飾:
熟堅果適量


一. 製作餅乾底

步驟:
1.6吋慕斯圈底部用鋁箔紙包覆起來











2.無鹽奶油加溫融化成為液狀
3.將餅乾裝在塑膠袋中,用桿麵棍敲打及碾壓成碎狀
4.把融化的無鹽奶油加入,用湯匙攪拌均勻




















4.將攪拌好的餅乾底放入模中,用力壓實
5.放至上下火已經預熱至150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
6.取出冷卻備用

*若沒有烤箱,餅乾底可以省略烘烤步驟,烘烤過餅底口感
  會比較酥脆











 

二.製作巧克力乳酪餡

步驟:
1.奶油乳酪回溫切成小塊攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖混合均勻
3.再加入橙酒攪拌均勻



















 

4.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
   (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
5.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度)
   (夏天天氣熱可以先放冰箱冷藏備用)
6.準備一盆水煮至50度c
7.巧克力磚切碎
8.裝有巧克力碎的盆子放上已經煮至50度c的水中用隔水
     加溫的方式融化
    (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)



















 

9.將巧克力漿趁溫熱倒入打發的鮮奶油中
10.中低速混合均勻











11.加入奶油乳酪中攪拌均勻
12.倒入烤模中抹平整
13放冰箱冷凍一夜凝固



















 

14.小刀緊靠著6吋慕絲模邊緣劃一圈即可脫模
15.鏡面巧克力醬調至適當濃度
16.由蛋糕中間淋上鏡面巧克力醬
17.放入冰箱冷藏30分鐘至鏡面巧克力醬凝固



















 

18.用小刀延著蛋糕邊緣切開底部凝固的鏡面巧克力醬就可以
     將蛋糕移出至盤子上
19.表面可以裝飾喜歡的堅果即完成
20.成品必須放冰箱冷藏保存












補充:
1.若沒有烤箱,餅乾底可以省略烘烤步驟
2.鏡面巧克力醬做法請參考 : 鏡面巧克力醬
3.苦甜巧克力磚也可以使用其他口味巧克力



*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaVJ_Llwv6C23GkGjMK1Zu0I7-94US6dtl_c9xIHkeyHE7-zfdy4Gp-YOAUqaDMiwWsRcCX0m1d9O8g4xNUhi3NRuIin-SiAYY6rQasFHrgxgqtWDRYREgez9xkKVMdN8Tj9K3vJuKo0c/s1600/0010739260+%25282%2529.jpg












《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》






































格友迴響及成品分享 :


Justine Wu
老師,這是我前天做的鏡面巧克力生乳酪蛋糕,當成姪女的生日蛋糕,好好吃喔😋



樂樂
生巧克力乳酪鏡面蛋糕 結婚週年紀念用它來慶祝 太好吃了 謝謝老師


Maggie Yu
老師,這個蛋糕太好吃了,我的老公、兒子、朋友吃過的都說讚


奈奈瘋日本
Carol老師您好,
今天看了您的「生巧克力乳酪鏡面蛋糕」的做法做了一個給我的兒子哦,實在是太美麗又太可口了,全家吃得好開心,謝謝您的分享!!







































69 則留言:

  1. 請問老師:蛋黃酥表面通常我們都刷上蛋液再灑上黑芝麻,如不能吃蛋可改刷什麼?讓它有金黃的表面呢?

    回覆刪除
  2. 請問假如冷凍庫空間不夠可以放冷藏一個晚上凝固嗎?

    回覆刪除
  3. 請問老師,如果想要乳酪味道濃一點,可以減少巧克力增加奶油乳酪的量嗎@@?

    回覆刪除
  4. 老師~這個蛋糕能冷凍保存嗎~?
    澄酒的英文是甚麼阿~??

    回覆刪除
    回覆
    1. 冷凍保存沒問題~
      君度橙酒(cointreau)

      刪除
  5. 老師,我把動物性鮮奶油拿去冷凍後才知道會導致油水分離,
    想問老師冷凍過的鮮奶油還可以做什麼嗎?
    還是不能用了?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 動物性鮮奶油冷凍後會導致油水分離
      只能做麵包使用
      代替配方中約1/4份量的液體~
      原配方中若有奶油就不需要添加~

      刪除
  6. 老師您好,請問乳酪餡的部分可以改成抹茶口味的嗎?

    回覆刪除
  7. 老師您好,沒有慕斯圈,可以用脫離式蛋糕模(6吋)來做嗎?謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      但是脫離式蛋糕模外面建議包一層鋁箔紙防流出~

      刪除
    2. 謝謝老師,
      但想在請問,因我脫模後餅乾底會掉露一些或破裂,
      是否奶油加不夠,奶油越多越容易黏住??
      謝謝。

      刪除
    3. 這是難免的
      我做的也會這樣
      簡易方式本來就是如此
      若希望餅乾底比較堅固
      可以參考以下餅底做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/02/blog-post_4.html

      刪除
  8. 老師請問橙酒可以用什麼酒代替嗎??
    如果放冷凍可以保存多久
    吃之前需回溫多久最好嗎??謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 橙酒可以用白蘭地 威士忌都可以~
      放冷凍可以保存2-3個月
      吃之前放冰箱冷藏一夜解凍就可以

      刪除
  9. 請問:巧克力一直在50度裡加溫都沒辦法融化成流動的液體,是為什麼,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 不可能ㄚ
      巧克力遇熱一定會融化
      巧克力要切碎
      也必須有耐心等一段時間
      過程中可以稍微上下攪拌一下
      只要水溫確實是50度c
      照這樣的步驟一定會融化

      刪除
    2. 還是妳水溫太高
      巧克力若溫度太高會油脂分離變成沒有光澤的糰狀

      刪除
  10. 請問:如覺得太甜可在哪裡減掉糖,謝謝

    回覆刪除
  11. 如果餅乾底換成oreo餅乾口感會差很多嗎?或是很膩?

    回覆刪除
    回覆
    1. 換成oreo餅乾應該還好
      不喜歡太甜
      內餡可以去除~

      刪除
  12. carol老師你好, 想請問一下我的巧克力鮮奶油醬倒到奶油乳酪中攪拌很久, 奶油乳酪還是會一塊一塊的耶, 不會像你的一樣與巧克力鮮奶油均勻結合, 是為什麼呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油乳酪要確實回溫軟化
      不然太硬就攪拌的不均勻
      若回溫時間不足
      可以稍微微波1-2分鐘會加速
      或是隔熱水軟化攪拌~

      刪除
  13. 如果要做成8吋的...份量要乘於多少???

    回覆刪除
  14. 吉利丁粉 改為吉利丁片是?
    內餡可改用咖啡粉取代巧克力磚嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 吉利丁片是2g
      但操作方式不同
      參考吉利丁片使用方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      改材料必須實際操作
      現在無法正確回覆

      刪除
  15. 想問CAROL老師使用的手動打蛋器是什麼牌子的?

    回覆刪除
    回覆
    1. 老師老師~你有看到我的留言嗎? 想問CAROL老師使用的手動打蛋器是什麼牌子的?

      刪除
    2. 這個手動打蛋器已經使用10多年
      沒有販賣了~~

      刪除
  16. 老師你好,我融化後的巧克力倒入鮮奶油攪拌,有點油水分離,這是為什麼?

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.巧克力加熱溫度過高
      2.鮮奶油太冰

      刪除
  17. 要怎麼樣再上面寫字呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/05/sachertorte.html

      刪除
  18. 老師,請問這個乳酪餡不加吉利丁,仍可凝固嗎?那口感如何?

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為有巧克力磚
      所以沒有吉利丁仍可凝固
      口感是滑軟的

      刪除
  19. 老師請問家裡有現成的巧克力醬可以用來代替巧克力嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 現成的巧克力醬是跟巧克力磚做的不同
      有可能會比較軟 沒有辦法凝固的很好~

      刪除
  20. 請問生巧克力和生乳酪分層的作法?吃起來會不會怪?

    回覆刪除
  21. 老師請問為什麼把巧克力倒入打發鮮奶油混合均勻後會出水呢?
    這樣的話會對成品有什麼影響嗎?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 巧克力有沒有確實用50度的溫水融化成液體?
      鮮奶油要確實打挺
      巧克力醬要趁微溫熱加入打發的鮮奶油中快速混合
      這樣做出來的醬才順利~


      出水會影響口感的滑順度~

      刪除
  22. 請教老師如果表層想做別種口味的淋醬,有什麼樣的水果適合做搭配....謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 是可以用果汁果泥 果醬等材料添加吉利丁做出其他口味~
      不知道妳要做那一種口味

      刪除
  23. 老師請問沒有鮮奶油可以用鮮奶代替嗎?

    回覆刪除
  24. 請問老師,離開冷藏會融化嗎

    回覆刪除
  25. 老師,我做出來的這個起司蛋糕,拿出冰箱約20分鐘就變得像奶油的口感(融化了),請問這樣是正常的嗎?有辦法能讓它不那麼容易融化嗎?(奶酪起司多加一點?)謝謝您!!:))

    回覆刪除
    回覆
    1. 成品要放冰箱確實冰至凝固
      而且如果天氣太熱
      室溫放久是容易軟化~
      若要室溫久一點
      可以放冷凍一夜~

      刪除
  26. 老師請問一下 成本可以冷藏保存多久呢?

    回覆刪除
  27. 你好~我想問一下,如果吃素的話,吉利丁片可以用什麼取代

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個配方做法不適合用植物性凝結劑

      素食凝結劑做奶凍
      可以參考
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/09/blog-post_4.html

      刪除
  28. 請問一下老師,巧克力跟奶油乳酪混和,巧克力跟打發鮮奶油混和,在做出來的有差別嗎?

    回覆刪除
  29. 老師,請問這類乳酪蛋榚或慕斯蛋糕,星期日做好,隔天送人(親送),
    除了盒裝外,,是不是最外層還要用保冷袋裝起來比較好,不然天氣熱,會不會很快融化
    前一晚需要冷凍嗎..謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是必須冷藏保存的蛋糕
      如果要送人
      可以事先冷凍 用保冷袋裝起來
      然後用低溫宅配運送


      刪除
  30. 老師請問沒有鮮奶油,可以用什麼取代?

    回覆刪除
    回覆
    1. 至廷
      這一款蛋糕如果沒有鮮奶油
      做出來的成品口感是不佳的
      因為鮮奶油有打發步驟
      所以組織有氣孔
      吃起來才蓬鬆入口即化

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。