原味貝果。bagel ( 附實作影片 )

少糖無油表皮Q韌又有嚼勁的原味貝果是家中常常出現的一
款麵包，無論直接吃或做成三明治都非常美味。


原味貝果
份量 : 6個



材料:
高筋麵粉300g  速發乾酵母2g  細砂糖15g
鹽4g  水190g

煮貝果糖水:
水800g+糖2大匙

步驟:
1.將水倒入所有材料中
   (水保留15g)
2.用手將所有材料搓揉成糰

3.移至桌面繼續搓揉
4.剩下的水分2次加入搓揉均勻
5.在桌上甩打3-4分鐘使筋性產生，至麵糰光滑即可
   (不需要到達薄膜程度)

6.麵糰滾圓，收口捏緊
7.放入盆中噴水發酵50-60分鐘至2倍大

8.桌上及麵糰表面都灑一些高筋麵粉避免沾粘
9.將第一次發酵完成的麵糰中的空氣拍出
10.平均分割成6等份 (每個約80g)

11.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾鬆弛15-20分鐘

12. 麵糰橄成長形光滑面朝下
13.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊成為條狀
14.再用雙手搓長(約30cm)
15.長條麵團前端處用桿麵棍壓扁

16.麵糰頭尾接起,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊
17.整型完成的麵糰墊一張防沾烤紙放入烤盤中噴點水再發酵30分鐘
18.將煮製糖水材料煮沸

19.貝果麵糰放入煮沸的糖水中
20.每一面各煮15秒,然後用濾杓撈起,水份瀝乾,整齊排入烤盤
21.全部麵團燙好就放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤16-18
     分鐘至表面呈現金黃色即可

 補充:
1.若喜歡更有嚼勁的口感,燙麵的過程可以多增加5-10秒
2.烤溫請依照自家烤箱溫度斟酌

3.全程實作影片請參考 :

 原味貝果。bagel - 實作影片

格友延伸做法 :

Smay Liu‎
老師，早安，很開心和您分享我的巧克力貝果 參考老師的原味貝果食譜，將部份的高筋用可可粉取代，做成了兒子最喜歡的巧克力口味，兒子好愛，一直說好好吃哦 ^^ 謝謝老師分享的美味食譜，也願老師有個開心美好的一天 ❤️

何佩璇
老師~~你好!我來交功課囉!第一次的小貝果

Jenny Su‎
原味貝果加入乳酪～好吃！

郭雅欣‎
老師，我的原味貝果，每顆都胖嘟嘟的🎈 好好吃哦～真開心謝謝老師

Lucy Pan
我也跟著做囉！謝謝Carol老師!

QQnana Li
今天看到老師分享，立刻試做，好好吃呀！

Ying Yingc
謝謝Carol老師的食譜，簡單易做，重點是非常好吃！

 



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真的很好吃

Rose Liu‎
Carol, 谢谢您的分享，我成功做成我的烤箱处女秀: 贝果！

Iling Chen‎
請問老師～
為什麼我烤的貝果會受傷了？
這次依照原味貝果食譜改15克無糖可可粉再包巧克力豆進去(還有加入老麵)⋯我揉完才發現⋯為什麼原味貝果沒有加奶油？
這次發酵長好大(我之前可能發的不夠)嚇我一大跳，有戳洞沒有彈回
原味貝果為什麼不用到達薄膜程度咧？
 carol自在生活 表面會有裂痕是因為搓揉過程有裂造成
整型的過程儘量將光滑面朝外成品才會漂亮
其實手做本來就會有一些狀況 不需要在意
這個麵包是要吃嚼勁所以不需要揉到薄模也不加油脂
喜歡鬆軟些或相甜些可以自行調整