自家熬煮的蜜橙果醬，是蛋糕好吃的秘密!
香橙蛋糕。麵包機
約4-5人份
材料:
冰雞蛋3顆(淨重150g) 細砂糖60g 低筋麵粉80g
蜜漬橙皮醬60g 無鹽奶油50g 檸檬汁1/2茶匙
步驟:
1.雞蛋將蛋黃及蛋白仔細分開
(蛋白不可以沾上蛋黃,水及油脂)
2.無鹽奶油加溫融化成液體
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫
5.然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.加入蛋黃混合均勻
6.低筋麵粉分2次加入用切拌方式混合均勻
7.融化的無鹽奶油加入用切拌方式混合均勻
8.最後將蜜漬橙皮醬加入快速混合均勻
9.完成的麵糊倒入內鍋中
10.內鍋放回麵包機中
11.選擇自訂行程”烘烤”功能40分鐘 ,烤色”淺或中”
12..時間到用竹籤插入中心,若無沾黏麵糊即可倒出內鍋
13.放至鐵網架冷卻
補充:
1.時間到若覺得蛋糕沒有熟,可以自行再增加”烘烤”時間
**使用本食譜，家中麵包機必須有自訂行程"烘烤"功能或"蛋糕"功能設定
2.蜜橘果醬做法參考 : 蜜橘果醬
3.每一家麵包機設定不同,請依照自家麵包機斟酌烘烤時間
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號 MBG-011
5.本食譜收錄在 2015 年日日幸福出版書籍 :
《麵包機新手的第二本書》
100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點
格友延伸做法 :
Michelle Wang
剛出爐耶...這款蛋糕要冰嗎？
carol自在生活 建議不要冰口感比較好 室溫2-3天沒問題~
Allicia Wong
Wei Yen Tan
用烤箱+五吋蛋糕模可以嗎?
回覆刪除這個大約6吋烤模
刪除溫度160度c烘烤32-35分鐘左右~
如果使用5吋
多出來的麵糊可以用蛋糕紙模裝
但小蛋糕要提早出爐
好哦 謝謝~
刪除請問這配方的蛋糕，是否類似磅蛋糕的口感？
回覆刪除這是海棉蛋糕
刪除比戚風扎實
但比磅蛋糕鬆軟許多
請問Carol老師，想用蜜漬橙皮果醬烤6吋戚風，
回覆刪除可否請老師提供配方呢？謝謝老師^_^
a.麵糊部份:
刪除蛋黃3個
細砂糖6g
蜜漬橙皮果醬36g
液植物油18g
牛奶30g
低筋麵粉55g
b.蛋白霜部份:
蛋白3個
檸檬汁3g
細砂糖30g
老师， 同样的食谱除了香橙，还可以做什么口味呢？
回覆刪除其他果醬
刪除或是巧克力 咖啡~
老師您好，你說可以換巧克力或咖啡，是用巧克力粉或咖啡粉嗎？！
回覆刪除量是一樣的嗎？
巧克力
刪除材料:
冰雞蛋3顆(淨重150g) 細砂糖70g 低筋麵粉70g 無糖可可粉10g
無鹽奶油50g 檸檬汁1/2茶匙
咖啡
冰雞蛋3顆(淨重150g) 細砂糖70g 低筋麵粉80g 即溶咖啡粉3-5g 熱牛奶1/2大匙
無鹽奶油50g 檸檬汁1/2茶匙
即溶咖啡粉放入熱牛奶中溶化冷卻再加入麵糊中混合
謝謝老師
刪除老師您好~請問奶油可以用其他液體油代替嗎?如果可以那量需要增減嗎?謝謝~
回覆刪除可以用35g其他液體油代替~
刪除請問奶油可用鮮奶油替代嗎？
回覆刪除我要試過才能夠給予回覆~
刪除Carol 老师我做了这款蛋糕。 成功了。 好吃。谢谢你的分享
回覆刪除很開心順利~
刪除请问Carol 老师 50g牛油如果改用液体油是多少? 谢谢你
回覆刪除大約添加30g~
刪除Carol 老师 我做了这款蛋糕 还加了 Durian. 成功。 好吃。 谢谢你 的食谱
回覆刪除很開心做的順利~
刪除Carol老師您好，不好意思請問一下，大家源麵包機TCY-3501有蛋糕模式功能，為什麼不能做這款蛋糕呢？那以內建的蛋糕模式做出的蛋糕，會是什麼樣子呢？謝謝！
回覆刪除大家源麵包機TCY-3501有蛋糕模式功能是要使用泡打粉配方
刪除不需要打發蛋白或全蛋
這一款有打發全蛋
所以不適合直接使用~
謝謝老師的回覆！因為看到老師使用這台示範，就想買這台。大家源TCY-3501沒有單獨烘烤功能，所以義大利麵、油飯、打發蛋的蛋糕都不能做，我就想到，如果把葉片拿起，讓它空轉幾分鐘，再倒入麵糊讓它烤，是否也能行得通呢？不好意思有點天馬行空，若不行還是要乖乖地按照指示吧！
刪除如果你希望可以做多一點東西
刪除我會建議你買パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020 這一台
稍微貴一點
但功能多很多
單獨烘烤功能 自訂麵包行程 都有
不過如果你比較喜歡大家源TCY-3501也可以
就是葉片拿起先空轉
然後將完成的麵糊倒入烘烤~
謝謝您的建議！剛剛搜尋了胖鍋MBG-020，覺得不錯，會參考看看。
刪除其實覺得有一點可惜，覺得胖鍋這台的外型有點太硬，喜歡大家源柔和的造型，但這也只是個人的喜好而已 :) 還是謝謝您！
沒關係的
刪除這2台做出來的麵包都很不錯
你就依照自己喜歡選擇^^
老師，後來我買大家源TCY-3502，蓋子是淡咖啡色的這台:)
刪除希望使用順利~
刪除老師我做了但吃起來偏磅蛋糕口感有點乾，是因為沒有水分的關係還是我的比例錯，可以請您協助看一下嗎。我用自製的檸檬果醬加上無花果，份量用4顆蛋為主，所以全部份量重新計算如下：
回覆刪除蛋4個
細砂糖80g
低麵106g
漬醬80g
奶油50G
檸汁 1/2 tsp
謝謝您了！
若用等比例計算如下
刪除冰雞蛋4顆(淨重200g) 細砂糖80g 低筋麵粉106g
蜜漬橙皮醬80g 無鹽奶油66g 檸檬汁1茶匙
奶油減少也會影響成品口感
還有檸檬果醬若比較乾可以多加一點液體調整
另外烘烤時間也要注意
不要過久或溫度過高~
沒有加檸檬汁可以嗎？
回覆刪除那就省略~
刪除老師您好～
回覆刪除最近用這個配方做了2次蛋糕
（（改用市售果醬和水浴法
都很好吃^^
如果想要改變口味，使用花生醬或是巧克力醬，其他材料需要更改嗎？
蜜漬橙皮醬因為有橘皮
刪除無法直接用花生醬或是巧克力醬代替
低粉其中的15g用無糖可可粉代替即成為可可口味
如果要添加花生醬或是巧克力醬
我必須實際操作才能夠給予正確份量~
老师你好，请问如果面包机有蛋糕模式，是不是把材料直接放进面包桶里然后按蛋糕模式就行了？
回覆刪除不行的
刪除因為面包机的蛋糕模式都是簡易添加泡打粉的做法
我這一款是打發蛋白 沒有人工添加劑
就必須依照我的做法打發蛋白
混合完材料倒入麵包機中烘烤
老師這個配方想要做成八吋，那材料的量是多少呢?烘烤時間是多久呢?謝謝老師的配方，因為做了三次，家人朋友都太喜歡了，覺得吃不夠，想再做多一點，謝謝老師喔!
回覆刪除做成八吋
刪除全部材料*1.666
烘烤時間約40-45分鐘
很開心喜歡~
1.老師請問您的內鍋有不沾塗層嗎?如果是的話，是否也可用不沾吐司模代替呢？
回覆刪除2.試作了幾次，感覺不像戚風容易長高，如果烤出來的高度與麵糊倒入的高度一樣，是正常的嗎?
1.我使用的內鍋有不沾塗層
刪除也可以使用不沾吐司模代替沒問題
2.這是海棉蛋糕分蛋做法
與戚風蛋糕不同
所以組織膨脹度及口感都不一樣的
海棉膨脹度會稍微高一些
如果都沒有增加
可能的原因
1.蛋白霜沒有確實打挺
2.混合攪拌的過程過久或過度 有一些消泡
麵粉產生筋性也容易回縮
3.烘烤時間不足
那我應該是不熟，打好蛋白霜後，加入後續的東西花太久時間了，謝謝老師指教^^
刪除希望下一次順利!
刪除補充補充，做的這幾次，我和媽媽都很喜歡這個蛋糕的味道和口感喔
回覆刪除很開心喜歡!
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