抹茶輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕濕潤又柔軟，一直是家中最喜愛的蛋糕
之一。操作過程注意蛋白霜別打太挺，烤溫不要太
高，成品就會美麗又迷人。

抹茶微微甘苦的滋味，讓甜點散發出獨特的個性。


注意:
這是６吋烤模的容量，但我用５吋烤模再加上２個
３吋布丁模來烘烤，試著做出比較迷你尺寸的成品
。不過３吋布丁模要提早１５－１７分鐘出爐，避
免烘烤過乾。大家也可以直接使用１個６吋烤模來
操作，烘烤時間就會比５吋烤模多５－８分鐘。



抹茶輕乳酪蛋糕
5吋1個+3吋2個 (或是6吋1個)




材料:

a.乳酪麵糊
奶油起士100g  無鹽奶油20g  細砂糖15g  牛奶85g
蛋黃2個  玉米粉10g  低筋麵粉22g  抹茶粉5g

b.蛋白霜
蛋白2個  檸檬汁1/2茶匙  細砂糖40g


事前準備工作:
1.烤模中先鋪十字型寬鋁箔紙,抹上一層奶油(份量外)
   再鋪上白報紙
2.奶油乳酪切小塊回溫
3.玉米粉，抹茶粉及低筋麵粉一塊過篩
4.蛋白及蛋黃分開

5.蛋白用打蛋器先打出少許泡沫,然後加入檸檬汁及
   1/2份量細砂糖高速攪打
6.泡泡變多了將剩下的細砂糖加入高速攪打到尾端
   彎曲的狀態(濕性發泡)備用

7.奶油乳酪攪拌成為乳霜狀
8.加入無鹽奶油混合均勻
9.加入細砂糖混合均勻
10.加入牛奶混合均勻然後加溫至約50度c關火
     (不需要到沸騰)

11.加入蛋黃混合均勻
12.加入粉類混合均勻
13.加入事先打好的蛋白霜切拌混合均勻
14.麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下放入深烤盤中

15.烤盤中倒入300g沸水
16.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色
     就將烤箱溫度調整到120度C繼續烤32-35分鐘

*3吋的成品要提早出爐，烤溫時間如下:
 180度C的烤箱中烘烤13-15分鐘至表面上色
120度C繼續烤12-15分鐘

17.出爐馬上提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模
18.撕開周圍烤紙放至冷卻,密封冷藏
19.表面可以刷上一層鏡面果膠增加光澤
20.切的時候刀稍微溫熱一下會切的比較漂亮

補充:
1.6吋烘烤溫度及時間如下:

180度C的烤箱中烘烤15分鐘至表面上色
120度C繼續烤35-40分鐘

2.抹茶粉也可以使用綠茶粉代替
3.若烘烤快結束前10分鐘表面都沒有上色，可以將烤模
   往上層加熱管移動並且提高上方溫度，有均勻板設計的
   烤箱建議將均勻板取下以利表面上色
4.奶油乳酪不適合冷凍 不然會油水分離
就沒有辦法做好吃的乳酪蛋糕了
拿取保持乾淨 切口抹一點烈酒 如米酒頭 高梁
放冰箱冷藏 就可以延長保存期限
大約1個月左右~

格友延伸做法 :

禎心煮意

照Carol老師配方做，蛋黃液我有特別過篩

 吳婉華
老師～這是我放冷凍庫之後拿出來切的剖面，這樣的質地是正常的嗎？因為我下層有點硬硬的感覺，然後沒什麼味道，上層就很正常， 這是攪拌不均的原因嗎？我的奶油糊有溫溫的
carol自在生活 底層若有比較硬的部份
表示混合過程不均勻
比較重的乳酪沉底了~ 

Lie Lie Chong‎

 Alisa Kao

張淑芳

Matilda Lou

 Petra Hee

Eva Cake