軟式大蒜麵包 ( 附實作影片 )

香噴噴的奶油大蒜麵包一直是Ｌｅｏ的最愛，每次麵
包出爐時間，無論肚子再飽聞到這股味道，他也一定
忍不住要吃一塊。

只要麵糰液體份量添加足夠，筋性確實甩打出來，即
使用直接法揉製的麵包也能夠柔軟又保濕。抹上奶油
大蒜醬烘烤到表面金黃香酥，這份好滋味誰能抵擋^^



軟式大蒜麵包(直接法)
份量:2個



材料:
高筋麵粉300g  細砂糖30g  鹽1/4茶匙  速發酵母1/2茶匙
水210g  橄欖油30g

香草大蒜奶油醬:
蒜瓣5-6粒  無鹽奶油20g  鹽1/4茶匙  乾燥巴西利1/4茶匙
細砂糖1/8茶匙

*做法請參考 : 香草大蒜奶油

步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入水
   (水保留20-30g在搓揉過程中分次加入)
2.攪拌搓揉成為一個糰狀
3.移至桌面,繼續分次加完剩下的水，將麵糰搓揉成為
   一個均勻沒有粉粒的糰狀

4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
6.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大

 9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分割成2等份(每塊約270g)
12.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
13.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘

14.麵糰擀成長形
15.由長向捲起，一邊壓緊一邊捲，收口捏緊成為柱狀
16.間隔整齊放在烤盤中
17.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後關上烤箱門,
     再發酵50-60分鐘至2倍大

18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
19.用鋒利的刀在麵糰中央劃出深切口
20.切口中抹上事先做好的香草大蒜奶油醬
21.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
22.移至鐵網架放涼

補充:
1.麵糰液體請添加至添加至所使用的麵粉最大吸收量，
   麵糰柔軟度跟自己耳垂類似程度


2.全程實作影片請參考 :

奶油大蒜麵包。 Garlic Butter bread - 實作影片

格友迴響及成品分享：

吳盈瑩

軟式大蒜麵包！！
本想做一條有抹大蒜醬的，但抹太多醬，另一個只好把縫縫也抹了。
今天只有小捷在家，就瞎忙這個。
明明不愛大蒜還手工做香草奶油大蒜醬！😂
**今天家裡都大蒜味

Jill Chou

Jocasta Ng
剛用你的軟式大蒜包食譜，好軟好味道，沒有辛辣味!

吳婉華
與老師分享～軟式大蒜麵包，真的好好吃唷😋我這次的水用之前做自製乳酪剩的乳清，做出來的口感更Q軟有彈性

李莉
謝謝carol老師,昨天興奮地按圖索驥完成第一次,有賣相但沒看到這篇的細節,所以我會繼續再嘗試調整

吳采陵

 Yumi Lu

Bonnie Chu

Yi Chun Chen
請問老師，我做了軟式大蒜麵包，這樣的水量超黏手，而且第一次發酵時，麵糰會攤到旁邊，是水量太多嗎?二次發酵是有點下佛卡夏，偏扁的形，不像老師的是高的形狀，像麵包店賣的高度。


carol自在生活 水份只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量就可以
如果真的添加超過
成品就比較塌陷不挺
下一次可以減少一些試試~
一樣做的很好~

 
謝懷毅‎