韭菜水煎包。pan fried chinese chive buns ( 附實作影片 )

韭菜水煎包
約做18個




材料:
a.外皮
中筋麵粉250g
全麥麵粉(或中筋麵粉)50g
鹽1/4茶匙
速發酵母1/2茶匙
水180cc

b.內餡:
韭菜200g
乾冬粉50g
雞蛋2顆
蝦皮20g
豆乾80g
鹽1/4茶匙
醬油1大匙
麻油2大匙
白胡椒1/4茶匙



一.製作內餡:

1.乾冬粉泡水10-15分鐘至軟化，切成約1公分段狀

2.雞蛋打散用1大匙油炒成鬆散狀
3.豆乾切碎成小丁狀
4.所有材料放如盆中混合均勻備用

二.製作外皮:

1.所有材料放入盆中倒入水
2.攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中
4.表面噴灑些水，盆子上罩上布放到溫暖密閉空間發酵
   1.5-2小時(約2倍大)

5.發好的的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上
6.搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵糰
7.將揉好的麵糰切成2半
8.搓揉長條，平均切成18個小麵糰
9.小麵糰壓扁,擀成約12cm圓形片狀

10.放入適量內餡
11.,一邊折一邊轉，最後將收口捏緊

12.平底鍋燒熱1大匙的油，將包好的包子整齊排入，
      稍微將底部煎一下
13.倒入約1公分高的清水，蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
14.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可

補充:
1.調味請依照個人口味斟酌

2.全程實作影片請參考 :

韭菜水煎包。pan fried chinese chive buns - 實作影片









格友迴響及成品分享 :

Linda Tehui Liu 想請問老師，若家中有人不吃蝦皮（海味）那調味怎麼用比較好？我昨天做了牛肉白菜餡餅，好吃，謝謝老師。
carol自在生活 可以換成香菇丁(乾的泡水軟化 新鮮的直接切)
很開心喜歡~~ 
Linda Tehui Liu 在家工作，就多了不少時間做東做西。老師的食譜是我常用的，我也煮過芋乃燒雞，瓜子肉，肉鬆麵包，大理石麵包等等。住在海外，還好現在有網路能看到老師食譜，至少可以自己做解鄉愁。再次謝謝老師。

Winni Yin
這個我家小孩超愛吃的謝謝老師無私的分享

Jojo Hsu

 蛋仔貓 

Connie Gooi