2015年9月7日 星期一

小小兵造型餅乾
























趕流行,利用餅乾雙色麵糰及糖霜就能夠做出小朋友
喜歡的卡通造型。可愛逗趣的模樣很討喜,讓人捨不
得吃下肚~

小小兵造型餅乾
約30片



材料:
a.原味麵糰
無鹽奶油80g,細砂糖60g,牛奶25g, 低筋麵粉160g,

b.巧克力麵糰
無鹽奶油60g,細砂糖40g,牛奶18g, 低筋麵粉110g,
無糖可可粉10g,

黏貼麵糰塗抹蛋液少許

c.蛋白糖霜
蛋白15g,糖粉80-90g,竹炭粉少許

一.製作原味麵糰

步驟:
1.無鹽奶油切小塊室溫軟化
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉過篩
3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.牛奶加入攪拌均勻



















6.將已經過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
7.直接用手將麵糰將捏壓成糰狀.
    (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)




















8.完成的原味麵糰切出80g密封放冰箱冷藏備用(做領口及手)












二.製作巧克力麵糰

步驟:
1.無鹽奶油切小塊室溫軟化
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉+無糖可可粉過篩
3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.牛奶加入攪拌均勻
6.將已經過篩的粉類分2次加入,以橡皮括刀切拌方式混合成散狀
7.直接用手將麵糰將捏壓成糰狀.
    (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)



















8.2色麵糰分別搓揉成長度20cm圓柱狀
9.其中一色麵糰上方塗抹上一層全蛋液
10.將2個麵糰疊起用保鮮膜包覆
11.用手將接合處抹平整成為一個橢圓形
12.保鮮膜兩端扎緊




















13.放冰箱冷凍室冷凍2-3小時至硬
14.冰箱取出用刀切成約0.4cm厚片狀
*冰箱若冰太久要稍微回溫一下比較好切
15.若切好的餅乾麵糰有崩裂的部份,用手稍微壓緊即可
16.整齊排放至烤盤




















17.事先切下備用的原味麵糰捏取小塊搓揉成細長條
18.切出約1 cm寬的小麵糰
19.每一小麵糰搓揉成圓型
20.2手間搓揉成水滴狀
21.塗抹一些全蛋液
22.貼在餅乾2色中間做成衣領
23.另外準備圓型小麵糰做成手



















24.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤15分鐘,然後
將溫度調整為140度c再繼續烘烤15分鐘
25.烤好移至鐵網架上放涼











三.製作蛋白糖霜

步驟:
1.糖粉過篩
2.將蛋白加入糖霜中混合均勻
3.持續攪拌至糖霜成為以線狀滴落狀態
4.若太乾可以加水,太濕可以加糖粉調整



















5.白色糖霜倒出1/3份量
6.加入少許竹炭粉調合均勻做成黑色糖霜
7.糖霜分別裝入擠花紙袋中
8. 紙袋前端剪一小孔,在冷卻的餅乾上方擠出蛙鏡圖案
9.再用白色糖霜塗滿蛙鏡,畫出袖口及扣子
10.放置3-5分鐘至糖霜乾燥就完成
11.密封室溫保存約5-6天,冷藏約2-3個月




















 補充:
1.擠花紙袋做法參考 : 聖誕糖霜餅乾


























格友延伸做法 :


林唧唧
老師妳好,謝謝您的食譜分享  上次做小小兵失敗
今天又重做了一次,終於成功了  可是,老師我想請教您
為什麼在用保鮮膜包麵團的時候都沒辦法像您照片上看起來的那麼橢圓呢?是需要什麼方法嗎?  因為我做的還是有點奇怪……

carol自在生活 其實做的很好  2個麵糰接合處要用手來回搓抹平整
這樣就比較平整~



余雅惠
要做來拐小孩囉^^





 Sue Liu
雖然很厚工,可是超可愛的。
小朋友都捨不得吃了。







陳宥云
超療癒的啦~







王儷雯






























































45 則留言:

  1. 好可愛喔~
    送禮自用兩相宜的點心呢~

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  2. 老師我愛妳! 妳教會我們許多自己的母親都沒手把手教我們的料理,超感動的~ ^^

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  3. Dear carol:
    請問材料中的蛋跟奶可以直接替換成水或其他建議的液體?因為女兒班上的小朋友有吃全素的,上次帶小蛋糕去慶生,吃素小朋友看著小蛋糕說...看起來好好吃好香喔,並說...每次同學帶來的東西我都不能吃....
    聽到我心都碎了,隔天帶兩個紅豆小刺蝟包補給他

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    1. 牛奶可以用水或豆漿代替
      不過蛋液是為了黏結不同色澤的餅乾麵糰
      如果一點蛋都不吃
      也許使用太白粉水來代替

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  4. 唉喲~ 這個怎麼吃的下去呀~
    老師妳超強的!

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  5. 如果沒有竹炭粉的話,可以用什麼代替?
    無糖可可粉可以嗎?雖然會有點咖啡色的

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    1. 無糖可可粉沒問題~
      其實顏色都可以自行變化~

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  6. 超可愛的!這就是為何我喜歡看老師的部落格,常常有驚喜,所以天天都會期待,我一定要帶我的小朋友一起做,她們一定會愛死了!

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  7. 請問低筋麵粉可以換高筋嗎?

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    1. 高筋因而筋性高
      所以比較吸水
      所以牛奶可能要加一點
      而且混合更要小心避免過度以免產生筋性影響口感

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  8. 因有老師的分享和圖文並茂的說明,所以生活變的多采多姿~非常感謝您b^________________^d
    I Love You.

    PS:請問老師~這款餅乾是否也可以用植物油取代奶油呢? 謝謝!!

    3個孩子的MAMA 留

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      可以使用55g植物油代替奶油
      加糖混合均勻即可

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  9. 请问蛋白糖霜装饰后还需要烤一下吗?因为蛋白是生的小孩可以吃吗?谢谢

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    1. 若不能吃蛋白
      也可以將蛋白用10-15g的牛奶代替
      但不要調太稀 不然乾的慢

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  10. 請問 老師 糖霜 可以用黑 白巧克力代替嗎

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  11. Carol老師,請問烤盤擺放位置是烤箱內上層或中層?上下火嗎?謝謝

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    1. 我放中間層
      若沒有特別註明
      表示上下火都要打開

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  12. 老師..您好..第一次來造訪..您以往的舊文章我還在慢慢吸收中.. 因為中秋節的緣故..親友送了一些食材...想先請教老師如何用以下那些食材做成餅干類...檸檬...南瓜....花茶....紅茶葉....其異果...紅龍果...百香果...總類多...怕會太痳煩老師..老師可以 以水果類和茶類適合做那些種類的餅干就好...不好意思...謝謝...

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    1. 以下分類都是餅乾
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E9%A4%85%E4%B9%BE
      也許妳可以先瀏覽一下
      找找看有沒有使用類似材料做法~

      餅乾材料大多沒有太多液體
      乾的材料都可以直接添加
      但水果類因為水份高
      可能必須熬煮成濃稠的果醬才能添加在餅乾中

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  13. carol老師你好~請問無糖可可粉可以用巧克力磚融化後代替嗎?份量一樣加10g嗎?謝謝~

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    1. 無糖可可粉與巧克力磚是不同性質的
      所以材料無法直接替換~

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  14. 老師您好
    做了好幾次,頭和身體的邊緣都不夠圓,有些還會斜一邊,不知有沒有什麼技巧在搓圓柱狀麵團上

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    1. 其實就是反覆在桌上滾動
      手做難免會有些不完美
      我做的其實也沒有很圓
      有機會再拍影片分享~

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  15. 老師您好:可以不加細砂糖嗎?若是可不加哪些材料要調整呢?

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  16. 老師~~我做出來的有點濕濕的耶!!
    而且找不到細砂糖,我用赤砂糖代替...結果輕輕一碰就裂...還有不知道是我糖放太多嗎?
    一直被說太甜.....但是造型100分!!
    FB:謝小育

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    1. 赤砂糖顆粒粗不太適合做餅乾
      糖的份量可以自行調整~

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  17. 老師好,
    請問我的蛋白糖霜放了很久都沒有乾,我想是我調得太濕了,那麼請問可以如何補救呢?(放入烤箱烤嗎?)
    謝謝您!!

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    1. 若放10分鐘都不會乾
      就是糖粉太少
      可以放烤箱80-100度c悶10-15分鐘試試

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  18. 請問老師烤約8分左右小兵上半身身體開始攤平擴散,下半身並沒有,試幾次都是這樣...好難過..是牛奶問題?

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    1. 只是口味不同
      材料比例並沒有差異
      不然就將原味麵糰中的牛奶減少一些試試~

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  19. 不好意思,麵團部分都有照您的步驟做也成功,但是在結合好之後身體卻用不出橢圓形的樣子另一邊是平的,我到底應該如何做呢?可否請教一下,謝謝。

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    1. 整型的過程2格不同顏色的麵糰要先滾圓再黏合~
      這樣上下才不是平的~

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  20. 老師好:我想做小小兵收涎餅乾,這個配方適合嗎?

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    1. 這餅乾比較酥鬆
      你可以將奶油減少10%
      多加一點牛奶調整麵糊軟硬度就沒問題~

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  21. 請問老師切這種冷凍麵團有技巧或是有該注意的地方嗎?(冷凍時間)
    每次整形的得很漂亮冰冷凍,再切的時候都會失敗
    1.切的時候邊邊總是會碎掉
    2.切好的餅乾中間有點鬆閃(不扎實)
    3.不然就是切圓形麵團會慢慢變成半圓形麵團
    麻煩老師解答,謝謝!

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    1. 1.冰箱取出稍微回溫一下會比較好切 不容易裂
      裂開得部份用手捏合一下就可以
      2.這是捲的過程沒有壓緊
      3.回溫時間過久 麵糰變太軟了

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  22. 太棒了,非常感謝老師無私分享
    今天照老師網頁配方製作
    有成功耶!超級開心的

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